Når man siger curry, tænker mange på et gult krydderi i en lille dåse i køkkenskabet. Men curry er meget mere end det – og faktisk er det slet ikke et krydderi. Det er snarere en fællesbetegnelse for retter, hvor krydderier spiller hovedrollen.
Curry betyder ikke det samme overalt
Ordet curry stammer fra det sydlige Indien, hvor det tamilske ord "kari" betyder sauce eller grydesteg. Da briterne koloniserede Indien i 1700-tallet, begyndte de at bruge curry som en generel betegnelse for de krydrede retter, de stødte på – og begrebet spredte sig til den vestlige verden. I dag bruges ordet curry forskelligt alt efter, hvor man befinder sig:
-
I Vesten: ofte synonymt med "gul curry" – et færdigblandet krydderi.
-
I Indien: ikke én bestemt ret, men mange forskellige retter med forskellige krydderiblandinger og tilberedningsmetoder.
-
I Thailand: curry henviser til en pasta lavet på chili – rød, grøn eller gul – som blandes med kokosmælk til en sauce.
-
I Japan: curry er en mild, cremet gryderet, ofte serveret med ris og paneret kød.
Fællesnævneren er tilberedningen: en krydret sauce eller gryderet med grøntsager, kød eller fisk.
Hvad så med "curry-krydderiet"?
Det curry-pulver, du finder i de fleste supermarkeder, er en britisk opfindelse inspireret af indiske smage. Det indeholder som regel gurkemeje (som giver den gule farve), spidskommen, koriander, ingefær og nogle gange kanel, muskat eller chili. Smagen er varm og aromatisk – men langt fra dybden i en traditionel indisk curry, som typisk laves på friskmalede krydderier og lang tilberedning.
Kort sagt:
Curry er ikke ét enkelt krydderi – det er en rig kulinarisk tradition, der varierer i smag og form, alt efter hvor i verden den laves.
Forskellige typer curry – og hvad du kan drikke til dem
Indisk curry
Smagfuld og ofte tomatbaseret, nogle gange med yoghurt eller fløde.
Drik: Riesling, lassi, lys lagerøl.
Thailandsk curry (grøn, rød, gul)
Basen er kokosmælk og currypasta, ofte krydret og syrlig.
Drik: Tør riesling, witbier, danskvand med lime.
Japansk curry
Mild og let sød, ofte med gulerødder, kartofler og kød.
Drik: Let rødvin, sake, citronvand.
Caribisk curry
Kraftfuld med timian, chili og nogle gange et strejf af sødme.
Drik: Chenin blanc, daiquiri, ingefærøl.
Sri Lankansk curry
Kokosrig, intens og ofte meget stærk.
Drik: Halvtør rosé, IPA, kokosvand.
Vidste du, at...
-
Curry-pulver er næsten ukendt i det indiske køkken – her laver man i stedet sine egne masala-blandinger.
-
Grøn thailandsk curry er ofte stærkere end rød, på trods af farven.
-
En curry kan både være helt vegansk og meget kødfuld – det afhænger af basen og tilbehøret.
Curry er mere end en smag – det er et håndværk
At lave curry handler om at balancere krydderier, styrke, tekstur og kultur. Det er en måde at samles om noget varmt, farverigt og duftende. Og måske er det netop derfor, at curry er blevet elsket verden over – uanset om den serveres med naan i Mumbai, jasminris i Bangkok eller paneret svinekød i Tokyo.
