I en verden fuld af salttyper – fra Himalayasalt til røgede varianter – står én slags altid for sig selv: Fleur de Sel. Det er ikke bare et salt, men et symbol på finesse, håndværk og kulinarisk renhed.
Det er dét salt, som stjernekokke verden over vender tilbage til – ikke for at salte, men for at forædle.
Hvad er Fleur de Sel?
Fleur de Sel betyder “saltets blomst” på fransk, og det beskriver de fine, skrøbelige krystaller, som opstår på overfladen af saltbassiner, når havvand langsomt fordamper i solen. Det sker kun under helt særlige vejrforhold – med vindstille luft, høj sol og den rette luftfugtighed.
Saltkrystallerne høstes nænsomt i hånden med en traditionel trærive af erfarne saltarbejdere, kaldet paludiers, i områder som Guérande i Frankrig og Ria Formosa i Portugal. Resultatet er et salt, der er lige så unikt som det sted, det kommer fra.
Smagen og teksturen – hvorfor er det så særligt?
Fleur de Sel er uraffineret og rigt på naturlige mineraler som magnesium og kalium. Det har en mild og elegant smag – uden den skarpe salthed man finder i bordsalt. Krystallerne er fugtige, bløde og smelter let på tungen. Det tilfører ikke bare salt – det tilfører følelse.
Det er ikke et salt, du kommer i pastavandet. Det er et salt, du drysser over en perfekt stegt bøf, en nybagt surdejsbolle med smør, grillede grønne asparges eller en mørk chokoladedessert.
Sådan bruger du Fleur de Sel – og hvornår
Fleur de Sel bruges altid som finish – altså lige før servering. Det er dér, du får fuldt udbytte af både smag og tekstur. En lille knivspids kan ændre hele madoplevelsen – ved at fremhæve, ikke overdøve.
Her er nogle idéer til brug:
-
Drys over grillet kød eller fisk lige før servering
-
Top en burrata med olivenolie og lidt Fleur de Sel
-
Brug det til at fremhæve sødmen i karamel eller mørk chokolade
-
Drys lidt over friskbagt brød for sprød skorpe og mineralsk dybde
-
Giv en frisk salat eller grillede grøntsager et elegant løft
En eksklusiv vare – men hver krystal værd
Fleur de Sel er dyrere end almindeligt salt. Og med god grund. Det er et naturprodukt, afhængigt af perfekte forhold, tålmodighed og menneskehænder. Høsten er lille, og efterspørgslen er stor. Det gør hver eneste krystal kostbar.
Men du bruger det sparsomt. En lille dåse rækker langt – og det handler ikke om mængde, men om timing.
Fleur de Sel hos Corkframes
Hos Corkframes brænder vi for produkter, der hæver mad- og vinoplevelser. Derfor er vi stolte over nu at kunne tilbyde Fleur de Sel af absolut højeste kvalitet. Brug det til at løfte dine egne retter – eller som en gave til én, der elsker ægte smag og sans for detaljen.
Når du først har prøvet Fleur de Sel, forstår du: det handler ikke kun om salt – det handler om finesse.
