Spanien er ikke kun vinens land – det er også verdens største producent af olivenolie. Med over 260 forskellige olivensorter, århundredgamle traditioner og et klima, der nærmest er skabt til oliventræer, er Spanien et sandt paradis for elskere af god extra virgin-olivenolie.
Men Spanien er også et mangfoldigt land, og forskellen på en olie fra Katalonien og en fra Andalusien kan være lige så markant som forskellen på champagne og amarone. Så hvad skal man kigge efter? Og hvilke producenter skiller sig ud?
Her får du en guide til nogle af Spaniens mest anerkendte og prisvindende olivenolieproducenter – hvor de holder til, hvad der gør dem særlige, og hvorfor deres olier er værd at lære at kende.
1. Castillo de Canena – tradition og innovation i Jaén, Andalusien
I hjertet af Andalusien, blandt Jaéns bølgende olivenlunde, ligger Castillo de Canena – en familieejet producent, der formår at kombinere historisk viden med moderne teknikker. De er især kendt for olier lavet på Picual-oliven, der har en kraftig, peberagtig og grøn smag.
Deres serie "First Day of Harvest" er berømt for at fange essensen af den første presning på sæsonens allerførste dag – med noter af grøn tomat, mandel og friskklippet græs.
Smagsprofil: Frugtig, intens og karakterfuld – perfekt til grillede grøntsager eller en kold gazpacho.
2. Finca La Torre – økologisk topkvalitet fra Málaga
Lige uden for Málaga finder man den biodynamiske gård Finca La Torre, der producerer olivenolie i verdensklasse. Her bruges primært Hojiblanca-oliven, som giver en mere blød og elegant olie med noter af æble, mandel og grønne urter.
Alt på gården er økologisk og bæredygtigt – fra jordbund til presning. Det har gjort dem til en darling på den internationale scene med adskillige priser.
Smagsprofil: Elegant, balanceret og let krydret – ideel til burrata, fisk eller som tilbehør til godt brød.
3. Oro del Desierto – olivenolie fra ørkenen i Almería
I det varme og tørre landskab i Almería finder vi Oro del Desierto – en producent, der skaber kompleks og raffineret olie i økologisk regi. Ørkenens ekstreme klima gør, at oliven modnes langsomt, hvilket giver lav syre og stor dybde i smagen.
De arbejder med blandinger af Arbequina, Hojiblanca og Picual, som tilsammen skaber en rund og nuanceret olie.
Smagsprofil: Blød men udtryksfuld – velegnet til salater, hvid fisk eller over nykogt pasta.
4. Masía el Altet – bjergdyrket finesse fra Alicante
I bjergene i Alicante ligger Masía el Altet, en producent der udnytter et særligt mikroklima til at dyrke oliven med dyb og kompleks karakter. De kombinerer fem olivensorter, herunder den sjældne lokale Changlot Real, hvilket skaber en olie med stor personlighed.
Olien er populær blandt gourmetrestauranter og vinder jævnligt internationale priser.
Smagsprofil: Intens og aromatisk, med noter af artiskok, æble og mandel – som en god vin, man nyder i små mængder.
5. Aubocassa – renhed og balance fra Mallorca
På Mallorca, nær Manacor, ligger Aubocassa – en producent, der fokuserer på terroir og enkelhed. De bruger udelukkende Arbequina-oliven og presser dem hurtigt efter høst for at bevare friskhed og duft.
Olien er let, elegant og har vundet mange fans blandt kokke og feinschmeckere i og uden for Spanien.
Smagsprofil: Lys og frisk med noter af grøn banan, æble og urter – fantastisk til ceviche, hvid fisk eller citrusdressinger.
Hvordan vælger man?
Ligesom med vin findes der ikke én "bedste" olivenolie – kun forskellige stilarter. Hvis du søger intensitet og dybde, er Picual fra Jaén et godt valg. Foretrækker du en mildere og mere frugtig stil? Så er Arbequina fra Mallorca eller Almería et oplagt valg.
Kombinér olien med et spansk naturvin, frisk brød og modne tomater – og lad smagen tage dig med til Sydeuropa.
Vil du læse flere artikler om vin, mad og design? Besøg Corkframes.com og få inspiration til dine egne smakfulde øjeblikke.
Har du en favoritproducent af olivenolie fra Spanien, vi bør skrive om? Kontakt os – vi elsker nye smagsrejser.
