Det begynder ofte med en duft. En blid, næsten svævende duft, der bæres med vinden på en lun forsommeraften. Hyldeblomst. For mange er det en duft forbundet med barndomsminder, lyse nætter og glasflasker fyldt med saft i køkkenvinduet.
Men hyldeblomst er mere end nostalgi. Den er også en af de mest alsidige og elskede ingredienser i drikkeverdenen – fra sprudlende cocktails til naturvin, håndværksgin og fermenterede drikke.
Hvad er hyldeblomst – og hvorfor dufter den så særligt?
Den europæiske hyldeblomst (Sambucus nigra) blomstrer i maj og juni og kendes på sine cremet-hvide, stjerneformede blomsterklaser. Duften er karakteristisk: floral med noter af citrus, honning og let muskat.
Duften stammer fra naturlige æteriske olier og flygtige stoffer i blomsten, som frigives, når den er friskplukket. Derfor bør hyldeblomst bruges kort efter høst – og helst ikke skylles, da meget af aromaen sidder i pollenet.
En drikketradition med dybe rødder
I Norden har hyldeblomst længe været brugt til hjemmelavet saft og urtete. Men brugen af hyldeblomst i drikke strækker sig langt ud over Skandinavien. I Centraleuropa – især i Tyskland og Østrig – har den i århundreder været brugt i urtelikører og vinbaserede aperitiffer.
Den østrigske Hugo – en sommerlig cocktail med hyldeblomstsaft, prosecco og mynte – er nu blevet en moderne klassiker.
I dag er hyldeblomst også populær blandt små destillerier. Mange danske og europæiske ginproducenter bruger hyldeblomst som botanisk ingrediens, hvilket tilfører en floral friskhed til spiritussen.
Derfor egner hyldeblomst sig så godt til drikke
Hyldeblomstens styrke ligger i dens fine balance mellem sødme og syre, og dens aromatiske profil. Den har evnen til både at fremhæve andre smage og stå alene – noget, der gør den ideel i:
-
Cocktails – f.eks. gin & tonic, Hugo, spritz eller hyldeblomst-bellini
-
Naturvin og pét-nats – hvor den nogle gange tilsættes under gæring for at give florale noter
-
Saft og sirup – enten som alkoholfri drik eller mixer i drinks
-
Fermenterede drikke – som kombucha og cider, hvor den tilfører dybde og friskhed
Hyldeblomst som sæsonens ritual
At lave sin egen hyldeblomstsaft er blevet en sommertradition for mange – et roligt øjeblik, hvor man fanger forsommeren i flasker. Men hyldeblomst handler ikke kun om smag. Det handler om stemning. En picnic i græsset, en drink i aftenlyset, et minde der bliver til en duft.
I en tid hvor vi søger det ægte, naturlige og enkle, er det måske ikke så mærkeligt, at hyldeblomst stadig har en fast plads i glasset.
Et tip fra Corkframes:
Vil du løfte din hyldeblomstdrik til næste niveau? Servér den med citrus-isterninger og frisk mynte i et højt glas. Eller tilsæt et skvæt hyldeblomstsaft til et glas cava for en enkel og sommerlig aperitif.
Og hvis aftenen slutter med en særlig vin – gem proppen. For ligesom hyldeblomst indfanger en følelse i smagen, fanger korken et minde på væggen – i din Corkframe.
