Hvad er en artiskok?
Artiskokken er den uåbnede blomsterknop fra en stor tidsellignende plante. De spiselige dele er hovedsageligt det møre kød ved bunden af bladene og det bløde hjerte i midten.
Dens smag er mild, grøn og let nøddeagtig med en delikat bitterhed. Artiskokker passer særligt godt sammen med citron, smør, olivenolie, hvidløg, friske krydderurter og parmesan.
Hvornår er artiskokker i sæson?
Sæsonen varierer afhængigt af klima og dyrkningsregion.
I Sydeuropa forbindes artiskokker primært med forår og forsommer. I Danmark og andre dele af Nordeuropa høstes de normalt fra sen sommer til tidligt efterår.
Importerede friske artiskokker kan være tilgængelige store dele af året, mens konserverede og marinerede artiskokhjerter er tilgængelige året rundt.
Sådan vælger du en god artiskok
Vælg en artiskok, der:
føles tung i forhold til sin størrelse
har faste, tætsluttende blade
ser frisk ud uden tørre kanter
har en fast og friskstængel
Meget åbne blade kan tyde på, at artiskokken er overmoden og mere fibrøs.
Næringsværdi af artiskokker
Artiskokker har et relativt lavt kalorieindhold og indeholder kostfibre, folat, kalium og magnesium.
En stor del af den samlede vægt består dog af blade og andre uspiselige dele. Mængden, der faktisk spises, er derfor betydeligt mindre end vægten af hele grøntsagen.
Sådan forbereder du en artiskok
Skyl artiskokken grundigt.
Skær eller knæk stænglen af.
Fjern de hårdeste nederste blade.
Trim eventuelle skarpe bladspidser.
Skær en lille del af toppen.
Gnid de skårne overflader med citron for at mindske misfarvning.
Stænglen kan ofte spises. Skræl det seje ydre lag af og tilbered den møre midte sammen med artiskokken.
Sådan koger du en artiskok
At koge en hel artiskok er en af de enkleste og mest traditionelle måder at tilberede den på.
Læg den i en gryde med saltet vand og et par citronskiver. Lad den simre i ca. 25–40 minutter, afhængigt af størrelsen.
Artiskokken er klar, når et af de indre blade let kan trækkes af.
Server den hel og fjern et blad ad gangen. Dyp den nederste del af hvert blad i smør eller sauce, og skrab derefter det bløde kød af med tænderne.
Når bladene er fjernet, vil du se de fibrøse hår (skægget). Skrab eller løft dem forsigtigt væk. Nedenunder ligger artiskokhjertet, den mest møre og smagfulde del.
Hvad skal man servere til kogte artiskokker?
smeltet eller brunet smør
aioli
citronmayonnaise
Dijon-vinaigrette
olivenolie, citron og havsalt
krydderurtesauce med persille eller purløg
Andre måder at tilberede artiskokker på
Grillede artiskokker
Forkog artiskokken, indtil den er næsten mør. Halver den, fjern skægget og pensl overfladen med olivenolie.
Grill indtil den er let branket. Server med citron, krydderurter og fint revet parmesan.
Bagte artiskokker
Mindre artiskokker kan halveres og bages med olivenolie, hvidløg, citron og timian.
Større artiskokker bør forkoges først, så hjertet bliver mørt, før ydersiden tørrer ud.
Artiskokhjerter i madlavningen
Artiskokhjerter fungerer godt i:
pasta
risotto
salater
pizza
antipasti
bruschetta
De passer særligt godt sammen med citron, persille, basilikum, parmesan, ricotta, burrata, ærter og asparges.
Hold retten relativt enkel. For meget fløde, chili eller røget smag kan nemt overdøve artiskokken.
Hvilken vin passer bedst til artiskokker?
Artiskokker anses for at være en af de sværere grøntsager at parre med vin.
De indeholder cynarin, en forbindelse der kan ændre opfattelsen af smag og få vin til at smage sødere, end den faktisk er. Derfor er meget frugtige, tungt fadlagrede eller tanninrige vine sjældent det bedste valg.
Det sikreste valg er normalt en vin, der er:
tør
frisk og med høj syre
uden fadlagring eller kun let fadlagret
let til medium fyldig
urtet, drevet af citrus eller let mineralsk
Fire gode vinparringer
Sauvignon Blanc
Et godt match til kogte artiskokker serveret med citron, krydderurter eller vinaigrette.
Albariño
Dens friskhed og subtile salte karakter fungerer godt til grillede artiskokker, aioli og skaldyr.
Vermentino
Et naturligt valg til retter i middelhavsstil med artiskokker, olivenolie og citron.
Grüner Veltliner
Dens friske syre og blidt pebrede karakter passer godt til artiskokker, krydderurter, asparges og mild ost.
En meget tør mousserende vin kan også fungere godt til stegte eller grillede artiskokker.
Alkoholfrie drikkevarer til artiskokker
Gode alkoholfrie muligheder inkluderer:
mineralvand med citron
tør æblemost
danskvand med agurk og krydderurter
mousserende vin uden alkohol med lavt sukkerindhold
kold grøn te med citrus
Undgå meget søde drikkevarer, da de kan få parringen til at føles ubalanceret.
Artiskokker som kunst i køkkenet
Artiskokkens skulpturelle form og dæmpede grønne toner gør den til et tidløst motiv i køkkener og spisestuer.
Udforsk Corkframes-plakaterne Three Fresh Artichokes og The Artichokes.
Designet fungerer særligt godt sammen med træ, hør, keramik og andre naturmaterialer.
Artiskokker tilberedes bedst med enkle, rene smage. Kog dem hele, grill dem, eller brug hjerterne i pasta, salater og antipasti.
Til drikkevarer er en tør, frisk og uegnet hvidvin normalt det bedste valg. Sauvignon Blanc, Albariño, Vermentino og Grüner Veltliner er pålidelige muligheder.
