San Sebastian-cheesecaken, även känd som Baskisk cheesecake, är ett krämigt mästerverk med en karakteristisk bränd topp och en rik, vaniljsåsliknande mitt. Med sin rustika charm och lyxiga konsistens har den tyst vuxit fram från sitt ursprung i Spanien för att bli en global dessertikon.
Men vad ligger bakom dess plötsliga popularitetsexplosion i Turkiet – särskilt i hjärtat av Istanbul?
Från Baskien till världen
Kakan har sitt ursprung i San Sebastián, en kuststad i Spaniens baskiska region, och serverades först på den numera berömda baren La Viña i slutet av 1980-talet. Till skillnad från traditionella cheesecakes saknar den här versionen botten och bakas i höga ugnstemperaturer, vilket resulterar i en djupt karamelliserad utsida och en mjuk, nästan smältande kärna.
Kontrasten mellan den lite bittra, rostade ytan och den söta, krämiga insidan gjorde den till en omedelbar succé i Spanien – och så småningom utomlands.
Hur man gör en klassisk San Sebastian cheesecake
Den här desserten är lika enkel att göra som den är tillfredsställande att äta. Här är en förenklad version av det klassiska receptet:
Ingredienser:
600 g färskost (som Philadelphia)
250 g strösocker
4 ägg
250 ml vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 tsk vaniljextrakt
Instruktioner:
Värm ugnen till 210°C (410°F).
Vispa ihop färskost och socker tills det är slätt. Tillsätt äggen ett i taget.
Häll i grädden, vaniljen och sikta ner mjölet. Blanda tills allt är helt sammanblandat.
Klä en rund form med bakplåtspapper (låt det sticka upp runt kanterna) och häll i smeten.
Grädda i 35–40 minuter tills toppen är djupt brynt. Mitten ska fortfarande dallra lite.
Låt svalna helt. Servera i rumstemperatur eller lätt kyld.
Varför är den så populär i Istanbul?
De senaste åren har San Sebastian-cheesecaken blivit desserten i Istanbul. Kaféer, restauranger och bagerier runt om i staden tävlar om att erbjuda den mest dekadenta versionen.
Så, vad väckte denna trend?
Visuellt tilltalande. Den glänsande, karamelliserade toppen och den silkeslena insidan ser oemotståndlig ut på Instagram.
Smakkontraster. Turkisk matlagning frodas på kontraster – sött kontra bittert, krämigt kontra krispigt – och den här desserten lyckas med den balansen.
Global inspiration. Istanbul är en kulturell smältdegel där internationella mattrender snabbt anammas och anpassas.
Idag kan du till och med hitta San Sebastian-glass (dondurma) och cheesecake-inspirerade lattes i trendiga delar av staden.
