Släng inte grönsaksblasten
Många skär av den gröna blasten från grönsaker och kastar den direkt i soptunnan. I många fall är det helt onödigt. Flera typer av grönsaksblast är ätbara och kan tillföra fräschör, textur och smak till vardagsmatlagningen.
Blast kan användas i pesto, sallader, soppor, såser, omeletter, varma tillbehör och till och med örtoljor. Det är också ett enkelt sätt att minska matsvinnet och få ut mer av de råvaror du redan köper.
Det är dock inte all blast som är säker att äta. Vissa är utmärkta i köket, medan andra bör undvikas helt.
Vilken grönsaksblast kan man äta?
Morotsblast
Morotsblast har en grön, örtig och något bitter smak. Den fungerar utmärkt i pesto, chimichurri, gremolata, örtsmör, soppor och buljonger.
Ett enkelt sätt att använda morotsblast är att mixa den med olivolja, citronsaft, vitlök, nötter eller frön och riven ost. Resultatet blir en rustik grön pesto som passar vackert till pasta, grillade grönsaker, fisk, kyckling eller kokt färskpotatis.
Rädisblast
Rädisblast har en fräsch, något pepprig smak. Unga, späda blad kan användas råa i sallader, medan större blad ofta blir bättre tillagade.
Prova att snabbt fräsa rädisblast med olivolja och vitlök, vänd ner dem i en omelett eller mixa dem till en pesto. Deras naturliga skärpa fungerar särskilt bra med milda ingredienser som potatis, ägg, färskost, crème fraîche och yoghurtbaserade såser.
Rödbetsblast
Rödbetsblast är en av de mest användbara resterna i köket. Den kan tillagas på ungefär samma sätt som spenat eller mangold.
Använd den i pajer, pastarätter, soppor, wok eller som ett varmt tillbehör med olivolja, citron och salt. Stjälkarna är också ätbara, men de behöver oftast lite längre tillagningstid än bladen. Hacka stjälkarna fint och tillaga dem först, och tillsätt sedan bladen mot slutet.
Rödbetsblast innehåller oxalsyra, precis som spenat och rabarber. För de flesta är detta inget problem i normala mängder, men alla som har blivit rådda att begränsa sitt intag av oxalsyra bör vara försiktiga.
Fänkålsdill
Fänkålsdill är de mjuka, fjäderliknande gröna vipporna på fänkålen. De har en mild smak av anis och lakrits och kan användas som en färsk ört.
De är utmärkta till fisk, skaldjur, potatissallad, kalla såser, sallader och grillade grönsaker. Fänkålsdill fungerar särskilt bra ihop med citron, olivolja, yoghurt, lax, räkor och färskpotatis.
Majrove- och kålrotsblast
Bladen från majrovor och kålrötter kan också användas i matlagning, särskilt när bladen är färska och späda. De har ofta en starkare, något pepprig smak och är oftast godast tillagade.
Fräs dem med vitlök, tillsätt i soppor eller rör ner dem i grytor. Använd dem där du normalt skulle använda grönkål, spenat eller mangold.
Grönsaksblast du inte bör äta
Viss blast bör inte användas i matlagning.
Potatisblast
Potatisblast bör inte ätas. De gröna delarna av potatisplantan kan innehålla solanin, ett naturligt gift som kan orsaka illamående, kräkningar, diarré och andra symtom om det konsumeras i större mängder.
Rabarberblad
Rabarberstjälkar används ofta i matlagning och bakning, men bladen ska inte ätas. Rabarberblad innehåller höga halter av oxalsyra och bör undvikas.
Tomatblad
Tomatblad används ibland i mycket små mängder av professionella kockar för aromens skull, men det är inget jag rekommenderar för vanlig hemmatlagning. För säker och enkel matlagning, välj välkända ätbara sorter som morotsblast, rädisblast, rödbetsblast och fänkålsdill.
Hur man förvarar grönsaksblast
Grönsaksblast är känsligare än själva roten eller lökdelen och vissnar snabbt. Skär av blasten när du kommer hem, särskilt från morötter, rödbetor och rädisor. Förvara dem separat i kylskåpet, helst i en påse eller behållare med en bit fuktigt hushållspapper.
Tvätta alltid blasten noggrant före användning. Jord, sand och små insekter kan lätt gömma sig mellan bladen. Ta bort alla gula, skadade eller vissna delar.
Enkla sätt att använda grönsaksblast
Gör pesto
Mixa morotsblast, rädisblast eller fänkålsdill med olivolja, citronsaft, vitlök, nötter eller solrosfrön. Tillsätt parmesan eller en annan lagrad ost för mer djup och fyllighet.
Fräs dem som spenat
Rödbetsblast, majroveblast och kålrotsblast är utsökta när de snabbt fräses med olivolja, vitlök, salt och citron.
Tillsätt i soppa
Grönsaksblast fungerar bra i gröna soppor, potatissoppa, grönsaksbuljong och mixade vår- eller sommarsoppor.
Använd som färsk topping
Finhacka späd fänkålsdill, rädisblast eller morotsblast och strö över sallader, kokt potatis, fisk eller grillade grönsaker.
Gör örtsalt eller grön olja
Torka blasten försiktigt och blanda med salt, eller mixa färsk blast med olja och sila till en grön örtolja.
Vad man kan dricka till gröna, örtiga smaker
Grönsaksblast har ofta örtiga, peppriga eller något bittra toner. Fräscha drycker med bra syra fungerar oftast bäst.
Till rätter gjorda på morotsblast, fänkålsdill eller rädisblast, välj ett friskt vitt vin som Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner eller Albariño.
För rödbetsblast och varma rätter med vitlök eller olivolja kan ett lätt rött vin med frisk frukt fungera bra, såsom Pinot Noir eller Gamay.
För ett alkoholfritt alternativ, prova citronvatten med örter, iste på mynta eller en frisk äppelmust med bra syra.
Enkelt recept: Pesto på morotsblast
Ingredienser
1 knippe morotsblast
1 dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
0,5 dl solrosfrön, mandlar eller pinjenötter
0,5 dl riven parmesan eller annan lagrad ost
1–2 msk citronsaft
Salt och svartpeppar
Gör så här
Tvätta morotsblasten noga och ta bort grova stjälkar. Mixa blasten med olivolja, vitlök, frön eller nötter, ost och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt mer olivolja om du föredrar en lösare konsistens.
Servera till pasta, grillade grönsaker, fisk, kyckling eller kokt färskpotatis.
