Receita de Cordeiro Grelhado com Dois Molhos Frios
O cordeiro grelhado é um dos melhores pratos para servir durante a época de churrascos. A carne tem um sabor rico e levemente terroso que combina lindamente com ingredientes mediterrâneos, como alecrim, tomilho, alho, limão, azeite e ervas frescas.
Para esta receita, o cordeiro é grelhado de forma simples e servido com dois molhos frios: um molho cremoso de iogurte com feta e uma salsa fresca de tomate e ervas. Um molho adiciona salinidade e cremosidade, enquanto o outro traz acidez, frescor e cor ao prato.
Ingredientes para o Cordeiro Grelhado
Serve 4 pessoas
800 g de costeletas de cordeiro, costeletas de lombo ou perna de cordeiro fatiada
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho ralados finamente
1 colher de sopa de alecrim fresco picado finamente
1 colher de sopa de tomilho fresco picado finamente
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta-do-reino
Como Preparar o Cordeiro
Misture o azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, as raspas de limão, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela.
Esfregue a marinada sobre o cordeiro e certifique-se de que a carne esteja bem coberta.
Deixe o cordeiro marinar por pelo menos 30 minutos. Para mais sabor, deixe na geladeira por 2 a 4 horas.
Retire o cordeiro da geladeira cerca de 30 minutos antes de grelhar para que atinja a temperatura ambiente.
Como Grelhar Cordeiro
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Grelhe o cordeiro até que esteja bem selado por fora e cozido ao seu gosto.
Para costeletas ou nacos de cordeiro, grelhe por cerca de 3–4 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Para cortes maiores, use um termômetro de carne para melhor controle.
Um bom guia de temperatura interna:
Malpassado: 55–58°C
Ao ponto: 60–63°C
Bem passado: 70°C para cima
Deixe o cordeiro descansar por 5 a 10 minutos antes de servir. Isso ajuda os sucos a se assentarem e dá à carne uma textura melhor.
Molho Frio 1: Molho Cremoso de Iogurte com Feta
Este molho é cremoso, salgado e fresco. Combina especialmente bem com cordeiro grelhado, batatas assadas, pão achatado e vegetais grelhados.
Ingredientes
200 ml de iogurte grego
100 g de queijo feta
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de suco de limão
1 dente de alho pequeno ralado finamente
1 colher de sopa de hortelã ou salsa fresca picada finamente
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Esfarele o feta em uma tigela e misture com o iogurte grego, azeite, suco de limão e alho.
Mexa até ficar cremoso, mas ainda com um pouco de textura. Adicione as ervas frescas e a pimenta-do-reino. Prove antes de adicionar sal, pois o feta já é salgado.
Deixe o molho descansar na geladeira por 15–20 minutos antes de servir.
Molho Frio 2: Salsa Fresca de Tomate e Ervas
Esta salsa fria adiciona frescor, acidez e uma leve doçura que equilibra a riqueza do cordeiro.
Ingredientes
250 g de tomate cereja picado finamente
½ cebola roxa picada finamente
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente
1 colher de sopa de manjericão ou hortelã fresca picada finamente
½ colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture os tomates, a cebola roxa, o azeite, o vinagre de vinho tinto e as ervas em uma tigela.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe a salsa descansar por 10–15 minutos antes de servir para que os sabores se harmonizem.
O que Servir com Cordeiro Grelhado
O cordeiro grelhado e os molhos frios funcionam melhor com acompanhamentos simples. Escolha ingredientes que adicionem textura, frescor e um pouco de acidez.
Bons acompanhamentos incluem:
batatas novas assadas
abobrinha grelhada
berinjela grelhada
salada de tomate
pão achatado
salada de cuscuz
limão grelhado
salada verde com ervas
azeitonas e queijo feta
Harmonização de Vinhos para Cordeiro Grelhado
O cordeiro grelhado combina bem com vinho tinto que tenha estrutura, especiarias e frutas escuras. O Syrah é uma das melhores escolhas, especialmente quando o cordeiro é temperado com alecrim, tomilho e alho.
Um Syrah do Rhône proporciona uma harmonização mais elegante e picante. Um Shiraz mais frutado funciona melhor se o cordeiro for servido com um glacê mais doce ou sabores de churrasco mais intensos.
O cordeiro grelhado é um prato principal marcante para jantares de verão, especialmente quando servido com molhos frios frescos. O molho de iogurte com feta adiciona cremosidade e salinidade, enquanto a salsa de tomate e ervas traz frescor e acidez.
Juntos, eles criam um prato simples, mas bem equilibrado, que funciona tanto para um churrasco casual quanto para um jantar ao ar livre mais elegante.
