Sopp er en råvare som elskes for sin rike smak og allsidighet. Fra kantareller til steinsopp og shiitake – hver sort har sin egen karakter som kan løftes frem med riktig drikke.
Kantareller – høstens gull
Smøraktige, nøtteaktige og milde i smaken. De passer godt sammen med friske hvitviner som Chardonnay uten fatlagring eller Riesling. Et moderne pilsnerøl med sitrus og humlepreg er et friskt alternativ.
Steinsopp (Porcini/Karljohan)
Dype, umamirike og jordlige. De nytes best med rødvin som Pinot Noir eller Nebbiolo, hvor strukturen møter soppenes fylde. En fino- eller amontillado-sherry fremhever også umamismaken på en overraskende måte.
Shiitake
Kraftige og kjøttfulle i karakter. Utmerkede med krydrede rødviner som Syrah eller Zinfandel. Japansk sake eller en mørk lager gir også en harmonisk kombinasjon.
Champignon
Nøytrale i utgangspunktet, men aromatiske når de tilberedes. De kommer til sin rett sammen med musserende vin som fremhever teksturen. En tørr cider gir en frisk og balansert kontrast.
Traktkantareller
Smak av skog, jord og et lett pepperpreg. Prøv dem sammen med fyldigere hvitviner som Gewürztraminer eller Viognier. En porter eller stout tilfører dybde og understøtter de robuste aromaene.
Tips
Sauser, smør og urter påvirker smaken like mye som selve soppen. Velg alltid drikke ut fra helheten i retten – ikke bare råvaren.
Å kombinere sopp og drikke er en kunst som gjør ethvert måltid mer komplett. Enten du nyter en enkel kantarelltoast eller en kremet sopprisotto, kan riktig glass løfte opplevelsen til neste nivå.
