San Sebastian-ostekaken, også kjent som baskisk ostekake, er et kremet mesterverk med en karakteristisk brent topp og et rikt, vaniljesauslignende senter. Med sin rustikke sjarm og luksuriøse tekstur har den stille steget fra sin opprinnelse i Spania til å bli et globalt desserikon.
Men hva er årsaken til den plutselige populariteten i Tyrkia – spesielt i hjertet av Istanbul?
Fra Baskerland til verden
Kaken stammer fra San Sebastián, en kystby i Spanias baskiske region, og ble først servert på den nå berømte baren La Viña på slutten av 1980-tallet. I motsetning til tradisjonelle ostekaker, dropper denne versjonen skorpen og omfavner høye baketemperaturer, noe som resulterer i en dypt karamellisert utside og en myk, nesten smeltet kjerne.
Kontrasten mellom den lett bitre, ristede overflaten og den søte, kremete innsiden gjorde den til en umiddelbar hit i Spania – og etter hvert i utlandet.
Slik lager du en klassisk San Sebastian-kake
Denne desserten er like enkel å lage som den er tilfredsstillende å spise. Her er en forenklet versjon av den klassiske oppskriften:
Ingredienser:
600 g kremost (som Philadelphia)
250 g strøsukker
4 egg
250 ml kremfløte
1 ss mel
1 ts vaniljeekstrakt
Instruksjoner:
Forvarm ovnen til 210°C (410°F).
Visp kremost og sukker til glatt. Tilsett egg ett om gangen.
Hell i kremfløte, vanilje, og sikt inn melet. Bland til det er helt kombinert.
Kledd en rund form med bakepapir (la det stikke opp rundt sidene) og hell i røren.
Stekes i 35–40 minutter til toppen er dypt brunfarget. Midten skal fortsatt være litt løs.
Avkjøl helt. Server ved romtemperatur eller lett avkjølt.
Hvorfor er den så populær i Istanbul?
De siste par årene har San Sebastian-ostekaken blitt desserten i Istanbul. Kafeer, restauranter og bakerier over hele byen kappes om å tilby den mest dekadente versjonen.
Så hva utløste denne galskapen?
Visuell appell. Den blanke, karamelliserte toppen og silkemyke innsiden ser uimotståelig ut på Instagram.
Smakskontraster. Tyrkisk mat trives med kontraster – søtt vs. bittert, kremet vs. sprøtt – og denne desserten treffer den balansen perfekt.
Global inspirasjon. Istanbul er et kulturelt knutepunkt der internasjonale mattrender raskt blir adoptert og tilpasset.
I dag kan du til og med finne San Sebastian-is (dondurma) og ostekake-inspirerte lattes i trendy deler av byen.
