Napolitansk Pizzadeig

For å lage en perfekt pizzadeig for en pizzaovn, som kan nå veldig høye temperaturer, anbefales det å bruke en tradisjonell napolitansk oppskrift. Denne deigen blir lett og luftig med en fin, sprø bunn når den bakes i en pizzaovn.

Her er en oppskrift som fungerer utmerket for pizzaovner:

Ingredienser:

• 500 gram Tipo "00" mel (eller en blanding av Tipo "00" og manitoba-mel for ekstra elastisitet)
  
  
• 325 ml lunkent vann
  
  
• 10 gram havsalt
  
  
• 1-2 gram fersk gjær (eller 0,5 gram tørrgjær)
  
  
• 1 teskje sukker (valgfritt, for å hjelpe gjæren)

Instruksjoner:

1. Forbered Gjæren:

   • Hvis du bruker fersk gjær, løses den opp i en liten mengde av det lunkne vannet sammen med sukkeret. La stå i 5-10 minutter til det begynner å skumme. Hvis du bruker tørrgjær, bland den direkte med melet.
     
     

2. Bland Ingrediensene:

   • Hell melet i en stor bolle eller direkte på en ren arbeidsflate. Lag en grop i midten og hell i gjærblandingen og vannet.
     
     
   • Tilsett saltet i vannet (viktig at det ikke kommer i direkte kontakt med gjæren før blanding).
     
     

3. Bland og Kna:

   • Bland ingrediensene til de begynner å samle seg til en deig.
     
     
   • Overfør deigen til en melet arbeidsflate og kna i cirka 10-15 minutter, til deigen er myk, elastisk og ikke klissete. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok på lav hastighet.
     
     

4. Heving:

   • Form deigen til en ball og legg den i en lett oljet bolle. Dekk med et fuktig håndkle eller plastfolie.
     
     
   • La deigen heve på et kjølig sted (rundt 18-22°C) i 8-12 timer, eller over natten. Alternativt kan du la den heve i kjøleskapet i opptil 24 timer for enda bedre smakutvikling. Ta ut deigen fra kjøleskapet omtrent 2 timer før bruk for å la den nå romtemperatur.
     
     

5. Forme Pizzaen:

   • Når deigen har hevet ferdig, del den i 3-4 like store deler (avhengig av hvor store pizzaer du vil lage). Form hver del til en rund ball.
     
     
   • La deigballene hvile under et fuktig håndkle i cirka 30 minutter før du former pizzaene.
     
     
   • På en melet arbeidsflate, bruk hendene til å forsiktig strekke og forme hver deigball til en rund pizza. Prøv å gjøre deigen så tynn som mulig uten å rive den, og lag en liten kant rundt for å holde fyllet på plass.
     
     

6. Forbered Ovnen:

   • Forvarm pizzaovnen til høyeste temperatur, vanligvis mellom 400-500°C. Hvis du bruker en vedfyrt pizzaovn, sørg for at bålet er godt etablert og at ovnsbunnen er veldig varm.
     
     

7. Legg på Topping:

   • Legg deigen på en pizzaspade hvis du bruker en vedfyrt pizzaovn, eller på et bakepapir hvis du bruker en elektrisk pizzaovn.
     
     
   • Legg på dine favorittopper. Begynn med et tynt lag tomatsaus, deretter ost og andre valgfrie ingredienser.
     
     

8. Steke:

   • Skyv pizzaen inn i den forvarmede ovnen. Stek pizzaen i 1-3 minutter, eller til kantene er gyllenbrune og osten bobler og er smeltet. I en vedfyrt pizzaovn går dette veldig raskt, så hold øye med pizzaen hele tiden.
     
     

9. Servere:

   • Ta pizzaen ut av ovnen og la den hvile i et par minutter før du skjærer den opp.
     
     
   • Server umiddelbart og nyt.

Denne napolitanske pizzadeigen gir en autentisk smak og tekstur, perfekt for høye temperaturer i en pizzaovn.

Tilpass toppingen etter dine preferanser for å lage din perfekte pizza.