Il vino e il formaggio sono stati abbinati insieme per secoli, creando una combinazione classica amata da molti. L'armonia tra vino e formaggio non è una coincidenza, ma piuttosto il risultato di sapori, consistenze e tradizioni culturali complementari.
Uno dei motivi principali per cui il vino e il formaggio si abbinano così bene è dovuto ai loro profili di gusto contrastanti ma complementari. Il formaggio, spesso ricco, cremoso e talvolta salato, trova un perfetto equilibrio con l'acidità e la dolcezza del vino. L'acidità del vino agisce come un detergente per il palato, tagliando la ricchezza del formaggio ed esaltandone i sapori. Ad esempio, il gusto robusto di un cheddar forte è splendidamente bilanciato da un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon, i cui tannini e acidità possono reggere l'intensità del formaggio.
LA CONSISTENZA DEL FORMAGGIO
Inoltre, la consistenza del formaggio gioca un ruolo significativo nell'abbinamento. I formaggi cremosi come Brie o Camembert si abbinano meravigliosamente con vini spumanti o Champagne. Le bollicine di questi vini aiutano a pulire il palato e aggiungono un contrasto rinfrescante alla consistenza cremosa e burrosa del formaggio. I formaggi più duri, come il Gouda stagionato o il Parmigiano, con la loro consistenza più soda e i sapori più profondi, si abbinano spesso meglio con vini più corposi come un Bordeaux invecchiato o uno Sherry ricco e nocciolato.
L'ASPETTO CULTURALE
Anche l'aspetto culturale dell'abbinamento vino e formaggio non può essere trascurato. In molti paesi europei, in particolare in Francia e in Italia, il vino e il formaggio non sono solo alimenti, ma parti integranti del patrimonio culturale e culinario. La tradizione di gustarli insieme è stata affinata nel corso delle generazioni, portando a una profonda comprensione di come interagiscono i diversi tipi di formaggio e vino. I vini locali spesso si abbinano meglio con i formaggi locali, poiché condividono lo stesso terroir, clima e tecniche di produzione.
COS'È L'UMAMI?
Un altro aspetto scientifico da considerare è la presenza di umami nel formaggio.Umami, spesso descritto come il quinto gusto base insieme al dolce, acido, salato e amaro, è un sapore saporito che esalta il gusto del cibo. È caratterizzato da una sensazione ricca e piena in bocca ed è spesso presente in alimenti ricchi di glutammati, come formaggi stagionati, salsa di soia, funghi, pomodori e carni. L'umami esalta il profilo generale del sapore aggiungendo profondità e complessità, rendendo i piatti più soddisfacenti e completi. È stato identificato per la prima volta dallo scienziato giapponese Kikunae Ikeda nel 1908, che scoprì che l'aminoacido glutammato era responsabile di questo gusto distintivo.
I vini con alta acidità, come il Sauvignon Blanc, o quelli con un buon equilibrio tra dolcezza e acidità, come il Riesling, completano il sapore umami, creando un'esperienza gustativa più complessa e piacevole.
In conclusione, l'abbinamento perfetto di vino e formaggio è una deliziosa danza di sapori e consistenze, modellata dalla tradizione, dalla scienza e dall'affinità naturale dei loro componenti. Che si tratti dell'acidità vivace di un Sauvignon Blanc con un formaggio di capra piccante o dell'abbinamento lussuoso di un Sauternes con un cremoso formaggio blu, la giusta combinazione può elevare sia il vino che il formaggio a nuove vette culinarie.
