Quand on parle de vin pétillant italien, beaucoup pensent immédiatement au Prosecco. Mais le Prosecco n’est qu’une facette d’un univers bien plus vaste : celui du Spumante. Le Spumante n’est ni une marque ni un cépage spécifique, mais un terme générique désignant les vins mousseux italiens.
Alors, quelle est la différence entre Spumante et Prosecco ? Et comment le Spumante se compare-t-il au Champagne ou au Cava ? Voici tout ce qu’il faut savoir.
Que signifie « Spumante » ?
Spumante signifie simplement « mousseux » en italien. Ce n’est pas une appellation d’origine protégée, mais un terme technique et stylistique désignant tout vin italien avec une pression de gaz complète, peu importe le cépage, la région ou le taux de sucre.
Le Spumante peut être blanc, rosé, voire rouge ; sec ou doux. Il peut être élaboré selon la méthode Charmat (seconde fermentation en cuve pressurisée) ou la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille). C’est cette diversité qui rend le Spumante si passionnant.
Le Prosecco – un type de Spumante
Le Prosecco est sans doute le vin pétillant italien le plus célèbre – mais il n’est pas synonyme de Spumante. Il s’agit en réalité d’un type spécifique de Spumante, soumis à des règles bien précises.
Principales différences :
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Origine : Le Prosecco ne peut être produit que dans certaines zones du nord de l’Italie, principalement en Vénétie et dans le Frioul. Les meilleurs viennent de Conegliano-Valdobbiadene et d’Asolo (DOCG).
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Cépage : Il doit contenir au minimum 85 % de Glera.
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Méthode : Il est presque toujours élaboré avec la méthode Charmat, ce qui donne des arômes frais et fruités.
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Style : Le Prosecco est léger, vif, accessible – parfait en apéritif. Il manque cependant souvent de la complexité qu’on retrouve dans d’autres Spumantes élaborés par méthode traditionnelle.
En résumé : le Prosecco est une catégorie bien définie, tandis que le Spumante englobe tous les mousseux italiens, du plus simple au plus raffiné.
Les grandes régions du Spumante
Piémont – Asti Spumante & Moscato d’Asti
Des vins doux et aromatiques à base de Moscato Bianco. Asti Spumante est entièrement mousseux, Moscato d’Asti légèrement pétillant (frizzante). Faible en alcool, parfait pour les desserts.
Lombardie – Franciacorta
Le mousseux italien le plus prestigieux, élaboré selon la méthode traditionnelle avec vieillissement sur lies. Cépages : Chardonnay, Pinot Nero… Résultat : un vin complexe, élégant et gastronomique.
Trentin – Trento DOC
Moins connu que Franciacorta, mais tout aussi qualitatif. Des vins produits dans les Alpes, selon la méthode traditionnelle – minéraux, frais et fins.
Vénétie – le berceau du Prosecco (et bien plus)
Au-delà du Prosecco, la Vénétie produit aussi d’autres Spumantes, souvent de petits producteurs, en méthode traditionnelle ou Charmat.
Spumante vs. autres vins mousseux
| Catégorie | Spumante | Champagne / Crémant / Cava |
|---|---|---|
| Pays d’origine | Italie | France, Espagne, etc. |
| Méthode de production | Charmat ou traditionnelle | Principalement traditionnelle |
| Style | Très variable : doux à sec | Majoritairement sec et complexe |
| Cépages | Glera, Moscato, Chardonnay, Pinot Nero… | Chardonnay, Pinot Noir, Macabeo… |
| Prix & accessibilité | Large éventail, souvent abordable | Souvent plus onéreux (surtout Champagne) |
Conseils de Corkframes : Comment bien savourer un Spumante
Le Spumante est un vin fait pour les moments de vie – chaque bouchon raconte une histoire. Voici quelques idées pour le déguster :
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Asti Spumante avec un dessert – parfait avec des fraises, des pâtisseries ou un fromage doux au miel.
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Prosecco en apéritif – frais, léger, idéal avec des fruits de mer ou des amuse-bouches.
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Franciacorta ou Trento DOC à table – excellent avec des plats au beurre, des champignons ou du poisson.
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Spumante rosé en été – accompagne à merveille les grillades, salades ou se déguste seul.
Et n’oubliez pas : chaque bouchon qui saute est un moment à célébrer. Gardez-le et transformez-le en un souvenir à afficher.
