Pâte à Pizza Napolitaine

Pour faire une pâte à pizza parfaite pour un four à pizza, qui peut atteindre des températures très élevées, il est recommandé d'utiliser une recette napolitaine traditionnelle. Cette pâte devient légère et aérée avec une base fine et croustillante lorsqu'elle est cuite dans un four à pizza.

Voici une recette qui fonctionne parfaitement pour les fours à pizza:

Ingrédients:

• 500 grammes de farine Tipo "00" (ou un mélange de farine Tipo "00" et de farine manitoba pour plus d'élasticité)
  
  
• 325 ml d'eau tiède
  
  
• 10 grammes de sel de mer
  
  
• 1-2 grammes de levure fraîche (ou 0,5 gramme de levure sèche)
  
  
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour aider la levure)

Instructions:

1. Préparer la Levure:

   • Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans une petite quantité d'eau tiède avec le sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
     
     

2. Mélanger les Ingrédients:

   • Versez la farine dans un grand bol ou directement sur une surface de travail propre. Faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure et l'eau.
     
     
   • Ajoutez le sel à l'eau (il est important qu'il n'entre pas en contact direct avec la levure avant de mélanger).
     
     

3. Mélanger et Pétrir:

   • Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils commencent à former une pâte.
     
     
   • Transférez la pâte sur une surface de travail farinée et pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit douce, élastique et non collante. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec un crochet à faible vitesse.
     
     

4. Fermentation:

   • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon humide ou un film plastique.
     
     
   • Laissez la pâte lever dans un endroit frais (autour de 18-22°C) pendant 8 à 12 heures, ou toute la nuit. Alternativement, vous pouvez la laisser lever au réfrigérateur jusqu'à 24 heures pour un meilleur développement de la saveur. Sortez la pâte du réfrigérateur environ 2 heures avant de l'utiliser pour qu'elle atteigne la température ambiante.
     
     

5. Façonner la Pizza:

   • Une fois que la pâte a levé, divisez-la en 3 ou 4 parts égales (selon la taille des pizzas que vous voulez). Formez chaque part en une boule ronde.
     
     
   • Laissez reposer les boules de pâte sous un torchon humide pendant environ 30 minutes avant de façonner les pizzas.
     
     
   • Sur une surface de travail farinée, utilisez vos mains pour étirer et façonner délicatement chaque boule de pâte en une pizza ronde. Essayez de rendre la pâte aussi fine que possible sans la déchirer, et créez un petit bord autour pour maintenir les ingrédients.
     
     

6. Préparer le Four:

   • Préchauffez votre four à pizza à la température la plus élevée, généralement entre 400 et 500°C. Si vous utilisez un four à bois, assurez-vous que le feu est bien établi et que le sol du four est très chaud.
     
     

7. Ajouter les Garnitures:

   • Placez la pâte sur une pelle à pizza si vous utilisez un four à bois, ou sur du papier sulfurisé si vous utilisez un four électrique.
     
     
   • Ajoutez vos garnitures préférées. Commencez avec une fine couche de sauce tomate, puis du fromage et d'autres ingrédients optionnels.
     
     

8. Cuire:

   • Faites glisser la pizza dans le four préchauffé. Faites cuire la pizza pendant 1 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fromage soit bouillonnant et fondu. Dans un four à bois, ce processus est très rapide, donc gardez un œil sur la pizza à tout moment.
     
     

9. Servir:

   • Sortez la pizza du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la couper.
     
     
   • Servez immédiatement et dégustez.
     

Cette pâte à pizza napolitaine offre une saveur et une texture authentiques, parfaites pour des températures élevées dans un four à pizza.

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