Dans la campagne fertile entre Huskvarna et Gränna, la famille Levinsson gère la ferme Flättinge, aujourd'hui à sa quatrième génération. Au fil des décennies, la ferme a évolué de la production laitière à l'élevage bovin – et aujourd'hui vers un avenir végétal centré sur le lupin doux riche en protéines. Voici un aperçu plus détaillé de ce qu'est le lupin doux, comment il est cultivé, et comment la ferme Flättinge œuvre pour un système alimentaire plus durable.
Une ferme avec histoire et vision
La ferme Flättinge appartient à la famille Levinsson depuis 1945, date à laquelle l'arrière-grand-père Levin l'a achetée, alors exploitée avec des chevaux et 20 vaches laitières.
Au début des années 1990, la génération suivante a pris les rênes et s'est orientée vers le lait, puis vers les bovins et les ovins.
Depuis 2014, les sœurs Sandra, Josefin et Louise Levinsson gèrent le café et la boutique de la ferme.
Leur vision commune est de gérer une entreprise basée sur la conscience environnementale et sociale – de cultiver, produire et servir avec une attention particulière aux ingrédients locaux et à un artisanat authentique.
Le lupin doux – la réponse nordique au soja
Le lupin doux est une légumineuse annuelle contenant environ 35 % de protéines, souvent appelée « le soja nordique ».
La ferme Flättinge a commencé la culture expérimentale en 2020 et a récolté sa première récolte la même année.
Contrairement au lupin de jardin que l'on voit à l'état sauvage, le lupin doux est une variété alimentaire cultivée qui ne se propage pas de manière invasive.
Comment il est cultivé
À la ferme Flättinge, le lupin doux est cultivé sans engrais artificiels ni pesticides.
Au printemps, les graines sont semées puis "hersées à l'aveugle" après quelques jours pour prévenir les mauvaises herbes. Cela est suivi de 2 à 3 hersages supplémentaires à mesure que les plantes mûrissent avant que la récolte ne commence au début de l'automne.
Cette méthode soutient la biodiversité et la santé des sols – le lupin doux capture l'azote de l'air et renforce le sol avec son système racinaire, réduisant le ruissellement des nutriments et le besoin d'engrais ajoutés.
Produits et boutique à la ferme
La boutique de la ferme propose une variété de produits faits maison et d'origine locale : haricots de lupin doux moulus ou bouillis, galettes et burgers de lupin, ainsi que confitures, chutneys, sirops, œufs des poules de la ferme et peaux de mouton de leur propre troupeau.
Des produits soigneusement sélectionnés de producteurs voisins complètent la gamme, renforçant le lien entre la ferme et le paysage alimentaire régional.
La durabilité sous plusieurs dimensions
Environnementale : La culture du lupin doux sans intrants chimiques favorise une agriculture durable, améliore la structure du sol et réduit l'impact climatique. Sa teneur élevée en protéines en fait une alternative végétale précieuse au soja importé.
Sociale et locale : Le café et la cuisine de production utilisent des ingrédients provenant des récoltes propres de la ferme – légumes, baies et racines – ainsi que des produits laitiers suédois, des œufs et de la farine biologique.
Économique et innovante : Le virage de la ferme Flättinge vers le lupin doux témoigne d'une pensée entrepreneuriale – mêlant l'agriculture traditionnelle à la production alimentaire innovante. Cela a été reconnu par des prix tels que « Entrepreneurs alimentaires de l'année 2025. »
La ferme Flättinge prouve qu'une ferme familiale traditionnelle peut évoluer grâce à l'innovation et à la durabilité. Avec le lupin doux comme produit central, la ferme combine des protéines végétales, une culture respectueuse de l'environnement et un savoir-faire alimentaire local. Pour toute personne intéressée par la production alimentaire durable, une alimentation végétale ou des expériences rurales authentiques, la ferme Flättinge est une véritable source d'inspiration.
