Le Shiraz, également connu sous le nom de Syrah, est l'un des cépages rouges les plus populaires et les plus largement plantés au monde. Ses origines exactes ont fait l'objet de nombreux débats et spéculations. Pendant des siècles, le folklore suggérait une origine perse, en particulier la ville de Chiraz dans l'Iran moderne. Cependant, le profilage ADN effectué à la fin des années 1990 a définitivement prouvé que la Syrah est un croisement entre deux cépages obscurs : la Dureza (un raisin à peau noire de l'Ardèche en France) et la Mondeuse Blanche (un raisin à peau blanche de Savoie en France).
Cette découverte scientifique a ancré la Syrah fermement dans la vallée du Rhône en France, où elle est cultivée depuis des siècles.
Les Caractéristiques Distinctives du Shiraz/Syrah
Bien que génétiquement identiques, les termes « Shiraz » et « Syrah » désignent souvent des différences stylistiques et des origines géographiques. Le terme « Syrah » est généralement utilisé pour les vins produits en France (en particulier dans le Rhône septentrional) et dans d'autres régions du Vieux Monde, connus pour leurs profils salés, élégants et souvent poivrés. Le terme « Shiraz » est plus couramment utilisé dans les régions du Nouveau Monde comme l'Australie, l'Afrique du Sud et les États-Unis, où les vins ont tendance à être plus audacieux, plus fruités et plus épicés.
Profil Aromatique et Gustatif
Syrah du Vieux Monde (par exemple, Rhône septentrional) : Attendez-vous à des notes de poivre noir, de viande fumée, de mûre, d'olive et souvent une touche florale de violette. Ces vins ont généralement une acidité plus élevée et des tanins plus fermes, avec un caractère plus savoureux et rustique.
Shiraz du Nouveau Monde (par exemple, Australie) : Souvent caractérisé par des saveurs intenses de fruits mûrs comme la mûre, la myrtille et la prune, parfois avec des notes de chocolat, de vanille et d'épices douces (dues à l'élevage en fût de chêne). Ces vins ont tendance à être plus riches, plus corsés et plus doux en tanins.
Principales Influences du Terroir
Le climat et le sol jouent un rôle crucial dans la forme du vin final :
Climats frais (par exemple, Rhône septentrional, certaines parties de l'État de Washington) : Produisent des vins avec des notes plus savoureuses, une acidité plus élevée et un caractère poivré prononcé. Les raisins mûrissent lentement, développant des arômes complexes.
Climats chauds (par exemple, Barossa Valley, McLaren Vale) : Donnent des vins avec des saveurs de fruits plus mûres, des corps plus pleins et souvent des niveaux d'alcool plus élevés. Les raisins accumulent plus de sucre et une maturité phénolique plus importante.
Accords Mets et Vins pour le Shiraz/Syrah
La polyvalence du Shiraz/Syrah en fait un fantastique compagnon culinaire. La clé est d'associer le style du vin à l'intensité et au profil de saveur de la nourriture.
Suggestions d'Accords :
Pour la Syrah élégante du Vieux Monde :
Agneau : Agneau rôti aux herbes, côtes d'agneau.
Viandes de gibier : Cerf, magret de canard.
Plats mijotés copieux : Bœuf bourguignon, ragoût de lentilles.
Pour le Shiraz audacieux du Nouveau Monde :
Viandes rouges grillées : Steak, travers de porc au barbecue.
Plats épicés : Currys indiens (doux à moyens), cuisine mexicaine.
Fromages à pâte dure : Cheddar vieilli, Gouda.
Principales Régions Productrices de Shiraz/Syrah
Bien que la France et l'Australie soient en tête, de nombreuses régions du monde produisent d'excellents Shiraz/Syrah.
Régions Notables :
France : Le Rhône septentrional (Hermitage, Crozes-Hermitage, Côte-Rôtie) est son berceau spirituel, produisant certaines des Syrahs les plus estimées au monde.
Australie : L'Australie a adopté le Shiraz comme son cépage national, en particulier dans des régions comme la Barossa Valley, McLaren Vale, Hunter Valley et Heathcote, connues pour leurs vins riches et corsés.
États-Unis : La Californie (Paso Robles, Santa Barbara) et l'État de Washington sont de plus en plus reconnus pour la qualité de leur Syrah.
Afrique du Sud : Connue pour produire des Shiraz épicés et fruités, souvent avec une touche savoureuse.
Chili : Produit de plus en plus d'excellentes Syrahs, en particulier dans les régions côtières plus fraîches.
De l'élégance savoureuse d'une Syrah du Rhône septentrional à la puissance audacieuse et fruitée d'un Shiraz australien, ce cépage polyvalent offre un éventail de saveurs et de styles pour ravir tout amateur de vin. Comprendre ses racines, ses caractéristiques et ses expressions régionales ouvre un monde riche d'exploration et de plaisir. Alors, que vous préfériez le raffinement du Vieux Monde ou l'exubérance du Nouveau Monde, il y a un Shiraz ou une Syrah qui n'attend que d'être découverte.
