Savulohi on ajaton joulupöydän suosikki – maukas, elegantti ja helppo valmistaa etukäteen. Puulämmitteisessä savustusuunissa savustettuna kalalle kehittyy syvempi aromi ja käsityöläismäinen luonne, joka nostaa koko aterian uudelle tasolle. Corkframes-sivustolta löydät kestävät ruostumattomasta teräksestä valmistetut savustusuunit, jotka on suunniteltu tarjoamaan vakaan lämmön, puhtaan savun ja sujuvan savustuskokemuksen sekä aloittelijoille että kokeneille kokeille.
Kuinka savustaa lohta puulämmitteisessä savustusuunissa
Ainekset
1 kokonainen lohifilee nahalla (n. 1–1,5 kg)
2 rkl karkeaa suolaa
1 rkl sokeria
1 tl murskattua mustapippuria
Sitruunaviipaleita ja tuoretta tilliä tarjoiluun
Savustukseen
Lepän savustuslastuja tai sekoitus leppää ja omenaa
Polttopuuta hehkuvien hiilien pohjan rakentamiseen
Ohjeet
Sekoita suola, sokeri ja pippuri. Hiero seos koko lohen päälle ja anna sen levätä jääkaapissa 45–60 minuuttia. Taputtele pinta kuivaksi ennen savustamista.
Valmistele puulämmitteinen savustusuunisi. Corkframesin ruostumattomasta teräksestä valmistetut savustusuunit pitävät lämmön tasaisesti ja niitä on helppo käsitellä. Sytytä pieni hiilikerros pohjakammioon.
Lisää leppälastuja tai omenapuulastuja hiiliin. Kun savu on kevyttä ja tasaista, aseta lohi ritilälle nahkapuoli alaspäin.
Pidä lämpötila 60–80°C välillä. Savusta lohta 40–70 minuuttia koosta riippuen. Se on valmis, kun liha on kiinteää ja saavuttaa noin 54–56°C keskustasta mitattuna.
Anna lohen jäähtyä, sitten jäähdytä. Maku syvenee kauniisti muutaman tunnin kuluttua.
Tarjoiluvinkit
Tarjoile lohi sitruunaviipaleiden, tillin ja klassisen sinappi-tillikastikkeen kanssa. Se sopii hyvin myös näkkileivän, ohueksi viipaloitujen perunoiden tai miedon sinappicrèmen kanssa. Herkullinen savumaku sopii täydellisesti muiden jouluruokien kanssa.
Miksi valita puulämmitteinen savustusuuni?
Puulämmitteinen savustus luo rikkaan, luonnollisen maun, jota sähkösavustus harvoin saavuttaa. Lämpö on orgaanisempaa, aromi monimutkaisempaa, ja prosessissa on aitoa käsityöläisyyden tunnetta. Corkframesin savustusuunit on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, ne on helppo puhdistaa ja ne on rakennettu ylläpitämään tasaista lämpötilaa – ihanteellisia kalojen, lihan tai vihannesten savustukseen koko talvikauden ajan.
Itse savustettu lohi tuo sekä makua että perinnettä joulupöytään. Corkframesin puulämmitteisellä savustusuunilla luot juhla-aterian, joka tekee vaikutuksen – vuodesta toiseen.
