Paella Mixta – Suosituin paella-resepti

Espanjalainen klassikko vaatimattomasta alusta

Paella on epäilemättä Espanjan tunnetuin ruoka – värikäs, mausteinen ja tarkoitettu jaettavaksi.

Sen juuret ovat kuitenkin vaatimattomat. Alkuperäinen valencialainen paella syntyi 1800-luvulla Albuferan riisipeltojen ympäristössä, missä maanviljelijät valmistivat ruokaa avotulella käyttäen sitä, mitä oli saatavilla: kania, kanaa, etanoita ja vihreitä papuja.

Merenelävät eivät kuuluneet alkuperäiseen reseptiin – ne lisättiin vasta myöhemmin, kun paella levisi rannikkokaupunkeihin ja matkailualueille. Nykyään yleisin ja suosituin versio on Paella Mixta, joka yhdistää lihaa ja mereneläviä herkulliseksi, täyteläiseksi kokonaisuudeksi.

Ainekset (4 annosta)

Liha ja merenelävät:

• 300 g kanaa (esim. paistileikkeitä tai rintafileetä, paloina)

• 200 g raakoja katkarapuja (kuorineen tai ilman)

• 150 g sinisimpukoita (tuoreita tai esikeitettyjä)

• 100 g kalmarirenkaita (valinnainen)

• 150 g chorizo-makkaraa, viipaleina (valinnainen mutta suosittu)

Vihannekset:

• 1 punainen paprika, suikaleina

• 1 pieni sipuli, hienonnettuna

• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna

• 2 kypsää tomaattia raastettuna (tai 2 rkl tomaattipyreetä)

• 100 g herneitä (tuoreita tai pakaste)

Pohja:

• 3 dl paellariisiä (tai muuta pyöreää riisiä, esim. Arborio)

• noin 7,5 dl kuumaa kana- tai kalalientä

• 0,5 g sahramia (murskattuna pienen sokerimäärän kanssa)

• 1 tl savustettua paprikajauhetta

• Suolaa ja mustapippuria

• Oliiviöljyä

Tarjoiluun:

• Sitruunalohkoja

• Tuoretta persiljaa (valinnainen)

Valmistusohjeet

1. Sahramin valmistelu:

Liota sahrami pienessä määrässä kuumaa lientä ja anna sen tekeytyä.

2. Paista kana ja chorizo:

Kuumenna runsaasti oliiviöljyä paellapannussa tai isossa paistinpannussa. Ruskista kananpalat kauttaaltaan. Lisää chorizo ja paista hetki. Ota pois pannulta ja jätä odottamaan.

3. Kuullota vihannekset:

Kuullota samassa pannussa sipuli, paprika ja valkosipuli. Lisää raastettu tomaatti ja keitä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

4. Lisää riisi ja mausteet:

Sekoita riisi joukkoon ja anna sen imeä makua. Lisää sahramiliemi, savupaprika, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti – mutta tämän jälkeen riisiä ei enää sekoiteta.

5. Palauta kana ja chorizo pannulle:

Levitä ne tasaisesti riisin päälle. Keitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

6. Lisää merenelävät ja herneet:

Aseta katkaravut, simpukat, kalmari ja herneet riisin päälle. Paina hieman alas, mutta älä sekoita. Keitä vielä noin 10 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt.

7. Socarrat – rapea pohja (valinnainen):

Jos haluat perinteisen socarratin (rapean pohjan), nosta lämpöä viimeisten 1–2 minuutin ajaksi. Varo, ettei pala.

8. Anna vetäytyä:

Ota pannu liedeltä ja peitä liinalla tai kannella. Anna vetäytyä 5–10 minuuttia.

9. Tarjoile:

Koristele sitruunalohkoilla ja halutessasi persiljalla. Tarjoile suoraan pannusta.

Corkframes Vinkkejä:

• Käytä paellariisiä, mutta myös arborio sopii.

• Heitä pois simpukat, jotka eivät avaudu kypsennyksen aikana.

• Paellan tulee olla kuiva ja irtonainen, ei kermainen kuten risotto.

• Nauti ruoka espanjalaisen valkoviinin, rosén tai cavan kanssa.