Nougat on olennainen osa Euroopan ruokakulttuuria, ja siihen liittyy usein matkailu, juhlat ja ripaus ylellisyyttä. Pehmeän rakenteensa sekä pähkinöiden ja hunajan rikkaiden makujen ansiosta nougatilla on erityinen paikka jälkiruokapöydissä, erityisesti Espanjassa, Italiassa ja Ranskassa.
Mitä on nougat?
Nougatin perusta on yksinkertainen mutta hienostunut: sokeria tai hunajaa, pähkinöitä kuten manteleita, hasselpähkinöitä tai pistaaseja ja joskus myös kananmunanvalkuaista. Tuloksena on makeinen, joka voi olla pehmeää ja sitkeää tai rapeaa ja mureaa riippuen valmistustavasta. Kolme päätyyppiä ovat:
-
Valkoinen nougat: kevyt ja ilmava, usein pehmeä ja sitkeä.
-
Ruskea nougat: karamellisoidumpi, joskus suklaalla täydennetty.
-
Musta nougat: tumma, paahdettu ja hieman karvas, intensiivisellä maulla.
Nougatin historia
Nougatin uskotaan saaneen alkunsa Lähi-idästä. Kauppareittien kautta resepti kulkeutui Välimerelle, jossa se muotoutui alueellisiksi erikoisuuksiksi. Nykyään nougat on syvälle juurtunut eurooppalaisiin ruokaperinteisiin ja on erityisen suosittu juhlien aikaan.
Nougat Euroopassa
-
Italia: Torrone on italialainen versio, yleensä mantelipohjainen ja suosittu erityisesti jouluna.
-
Espanja: Turrón tunnetaan kahdesta päätyypistä – Alicante (kova ja rapea) ja Jijona (pehmeä ja sitkeä) – molemmat ovat tärkeä osa espanjalaista joulupöytää.
-
Ranska: Nougat de Montélimar on kuuluisa mantelien ja hunajan yhdistelmästä ja sillä on suojattu alkuperänimitys.
Nougat ja juomat
Nougat sopii erinomaisesti monien juomien kanssa. Kuohuviinit korostavat sen makeutta ja pähkinäisiä aromeja, kun taas jälkiruokaviinit kuten Sauternes tai täyteläinen Pedro Ximénez sherry täydentävät makua hienosti. Kahvin ystäville pieni pala nougatia espresson tai cappuccinon kanssa on tyylikäs päätös aterialle.
Vinkkejä nougatin nauttimiseen
-
Tarjoa pieniä paloja kahvin tai teen kanssa.
-
Käytä jäätelön, kakkujen tai muiden jälkiruokien koristeluun.
-
Yhdistä hedelmien ja juustojen kanssa jälkiruokatarjottimella.
-
Anna nougatia kauniisti pakattuna lahjaksi.
Tiesitkö?
Sana nougat tulee luultavasti latinan sanoista nux gatum, joka tarkoittaa “pähkinäkakkua”.
Nougat on enemmän kuin makeinen – se on osa ruokakulttuurin historiaa, joka juhlistaa perinnettä, makua ja yhdessäoloa. Olipa kyseessä espanjalainen turrón, italialainen torrone tai ranskalainen nougat de Montélimar, jokainen pala yhdistää sinut vuosisatojen eurooppalaiseen ruokaperinteeseen.
