Monille sana curry tuo mieleen keltaisen maustepurkin keittiön kaapissa. Mutta curry on paljon enemmän – eikä se itse asiassa ole yksi ainoa mauste. Kyseessä on yleisnimitys ruoille, joissa mausteet ovat pääosassa.
Curry ei tarkoita kaikkialla samaa
Sana curry tulee Etelä-Intiasta tamilinkielisestä sanasta "kari", joka tarkoittaa kastiketta tai haudutettua ruokaa. Kun britit 1700-luvulla siirtomaavaltoina tulivat Intiaan, he alkoivat käyttää sanaa "curry" kuvaamaan kohtaamiaan mausteisia ruokia – ja näin käsite levisi länteen. Nykyään curry-sanaa käytetään eri tavoin eri paikoissa:
-
Länsimaissa: usein sama asia kuin “curryjauhe” – valmiiksi sekoitettu mausteseos.
-
Intiassa: ei yksi ruoka, vaan laaja kirjo reseptejä, joissa käytetään erilaisia maustepohjia ja kypsennystapoja.
-
Thaimaassa: curry viittaa chilitahnoihin – vihreään, punaiseen tai keltaiseen – joita sekoitetaan kookosmaitoon kastikkeeksi.
-
Japanissa: curry on mieto ja kermainen pataruoka, jota tarjoillaan yleensä riisin ja leivitetyllä lihalla.
Yhdistävänä tekijänä on valmistustapa: mausteinen kastike tai pataruoka, jossa on vihanneksia, lihaa tai kalaa.
Mitä sitten on “curryjauhe”?
Curryjauhe, jota löytyy monista länsimaisista kaupoista, on brittiläinen keksintö, joka on saanut vaikutteita intialaisista mauista. Se sisältää yleensä kurkumaa (joka antaa keltaisen värin), jeeraa (juustokuminaa), korianteria, inkivääriä sekä joskus kanelia, muskottia tai chiliä. Maku on lämmin ja aromaattinen – mutta se jää kauas aidosta intialaisesta currysta, joka pohjautuu tuoreisiin mausteisiin ja pitkään haudutukseen.
Lyhyesti sanottuna:
Curry ei ole yksi mauste – vaan monipuolinen kulinaarinen perinne, joka vaihtelee maun ja muodon mukaan eri puolilla maailmaa.
Eri curryt – ja mitä niiden kanssa kannattaa juoda
Intialainen curry
Maukasta ja usein tomaattipohjaista, joskus jogurtilla tai kermalla pehmennettyä.
Juoma: Riesling, lassi, vaalea lager-olut.
Thaicurry (vihreä, punainen, keltainen)
Kookosmaitopohjainen chilitahnasta tehty kastike, usein tulinen ja sitruksinen.
Juoma: Kuiva riesling, witbier, kivennäisvesi limellä.
Japanilainen curry
Mieto ja hieman makea, usein porkkanaa, perunaa ja lihaa sisältävä.
Juoma: Kevyt punaviini, sake, sitruunavesi.
Karibialainen curry
Vahva ja mausteinen, timjamia, chiliä ja joskus makeutta.
Juoma: Chenin blanc, daiquiri, inkivääriolut.
Sri Lankalainen curry
Runsas kookosmaito, intensiivinen ja usein erittäin tulinen.
Juoma: Puolikuiva roseeviini, IPA-olut, kookosvesi.
Tiesitkö, että...
-
Curryjauhe on lähes tuntematon perinteisessä intialaisessa keittiössä – siellä käytetään itse tehtyjä masala-mausteseoksia.
-
Vihreä thaicurry on usein tulisempaa kuin punainen, väristä huolimatta.
-
Curry voi olla täysin vegaaninen tai hyvin lihaisa – kaikki riippuu kastikkeen pohjasta ja lisukkeista.
Curry on enemmän kuin maku – se on käsityötä
Curryn valmistus on tasapainon löytämistä mausteiden, tulisuuden, rakenteen ja kulttuurin välillä. Se on tapa kokoontua lämpimän, värikkään ja tuoksuvan ruoan äärelle. Ehkä juuri siksi curry on saavuttanut suosiota ympäri maailmaa – tarjoiltiinpa sitä naan-leivän kanssa Mumbaissa, jasmiiniriisin kera Bangkokissa tai leivitetyn porsaan kanssa Tokiossa.
