La tarta de queso Västerbotten es un clásico querido en la gastronomía sueca. Se sirve en todo tipo de celebraciones: desde fiestas del cangrejo y el solsticio de verano hasta cenas navideñas y reuniones informales. Con su textura cremosa y su sabor intenso, es fácil de preparar, versátil y siempre apreciada.
Receta: Tarta de queso Västerbotten
Masa
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Coloca 125 g de mantequilla y 3 dl (aprox. 1¼ tazas) de harina en un bol
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Mezcla con los dedos hasta obtener una masa arenosa y añade 1 cucharada de agua fría
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Presiona la masa en un molde para tarta de 24 cm de diámetro y pincha el fondo con un tenedor
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Refrigera durante al menos 30 minutos
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Hornea a 200 °C durante unos 10 minutos para pre-cocer la base
Relleno
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Bate 3 huevos con 2 dl (¾ taza) de nata para montar
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Añade una pizca de sal y pimienta negra recién molida
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Incorpora 200 g de queso Västerbotten rallado
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Vierte la mezcla en la base prehorneada
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Hornea durante 25–30 minutos hasta que el relleno cuaje y la superficie esté ligeramente dorada
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Deja enfriar unos minutos antes de servir
Consejo: puedes prepararla con antelación y calentarla suavemente. Es deliciosa tanto caliente como fría o a temperatura ambiente.
La historia del queso Västerbotten
La historia del queso Västerbotten comienza en 1872 en Burträsk, un pueblo del norte de Suecia. Según la leyenda, una trabajadora de la lechería llamada Ulrika Eleonora Lindström se distrajo —quizás por amor— durante el proceso de elaboración y tuvo que calentar y remover la cuajada varias veces. El resultado fue un queso de sabor intenso y único, como nunca antes se había probado.
Lo que parecía un error se convirtió en un descubrimiento. Desde entonces, el queso se ha producido en el mismo lugar utilizando técnicas tradicionales. A pesar de numerosos intentos, nadie ha conseguido reproducir su sabor fuera de Burträsk. Se cree que la combinación de clima, bacterias locales, leche regional y tradición artesanal es lo que hace que este queso sea tan especial.
Producción y datos curiosos
• El queso Västerbotten se produce exclusivamente en la lechería de Burträsk
• Se madura durante un mínimo de 12 meses, a menudo hasta 18
• La leche proviene de granjas seleccionadas en el norte de Suecia
• Cada rueda de queso pesa unos 18 kg y requiere unos 10 litros de leche por kilo de producto
• El queso es naturalmente sin lactosa gracias a su largo proceso de maduración
• Lleva una marca con una W coronada, símbolo de calidad usado desde 1910
• En 2022 fue nombrado el queso nacional de Suecia
• Ha sido servido en banquetes del Premio Nobel y cenas reales
• Una leyenda local cuenta que un meteorito cayó en la zona y enriqueció el suelo con minerales, lo que influye en el sabor de la leche
Bebidas recomendadas para acompañar la tarta
Vino
• Espumoso seco como Champagne, Cava o Crémant – equilibra la salinidad del queso
• Riesling seco – su acidez y frescura contrastan con la cremosidad
• Chablis – elegante y mineral, ideal para un relleno cremoso
Cerveza
• Lager clara o pilsner – ligera y refrescante
• Witbier belga – sus notas cítricas y especiadas combinan muy bien con el queso
Aguardiente (Snaps)
• Elige uno suave y redondo – con eneldo o un clásico como OP Anderson
La tarta de queso Västerbotten es una receta con carácter, que representa lo mejor de la cocina sueca. Con su rica historia, elaboración artesanal y sabor inconfundible, es perfecta para celebraciones especiales o cenas sencillas. Sírvela con orgullo, idealmente acompañada de una copa de vino espumoso, una cerveza fría o un buen aguardiente escandinavo.
