Envejecer el vino es una forma de arte, y ciertas variedades de uva son mucho más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo que otras. La clave reside en la estructura: alta acidez, taninos firmes y, a veces, azúcar residual, todo lo cual ayuda al vino a desarrollarse con gracia con el tiempo.
En este artículo, exploramos qué variedades de uva envejecen mejor, cuánto tiempo deben almacenarse los diferentes vinos y cuándo el envejecimiento va demasiado lejos.
Variedades de uva que envejecen bien
Algunas uvas tienen naturalmente un mejor potencial de envejecimiento. Aquí hay algunas de las principales variedades conocidas por su larga vida en bodega:
Vinos tintos
Cabernet Sauvignon
Una de las uvas más clásicas para el envejecimiento. Gracias a sus altos taninos y su firme acidez, muchos Cabernet Sauvignon mejoran a lo largo de 10-20 años o más.
Nebbiolo
La uva detrás de Barolo y Barbaresco es conocida por sus intensos taninos y acidez. Estos vinos pueden envejecer durante 15-30 años con resultados notables.
Syrah/Shiraz
Especialmente de los Ródanos del norte (como Hermitage), la Syrah puede evolucionar maravillosamente durante 10-20 años.
Tempranillo
En regiones como Rioja y Ribera del Duero, los vinos a menudo tienen un envejecimiento en roble antes de su lanzamiento, pero las mejores botellas pueden envejecer otros 10-20 años en la botella.
Sangiovese
Vinos como el Brunello di Montalcino demuestran lo bien que puede envejecer esta uva, a menudo alcanzando su punto máximo después de 10-20 años.
Vinos blancos
Riesling
Especialmente los de Alemania, a menudo con alta acidez y algo de azúcar residual. Los mejores Rieslings pueden envejecer durante 20-30 años o más.
Chenin Blanc
Los vinos del valle del Loira (por ejemplo, Vouvray) son conocidos por su estructura y potencial de envejecimiento; 10-20 años no es inusual.
Chardonnay
Especialmente los ejemplos envejecidos en roble de Borgoña (como Meursault o Puligny-Montrachet) pueden desarrollar complejidad a lo largo de 5-15 años.
¿Cuánto tiempo debe envejecer el vino?
El tiempo de envejecimiento ideal depende de la calidad del vino, la variedad de uva y la estructura. Aquí hay una guía general:
Tipo de vinoTiempo de guarda recomendadoVinos de mesa cotidianos1–3 añosVinos tintos de gama media3–8 añosVinos tintos de gama alta10–20+ añosVinos dulces (por ejemplo, Sauternes, Tokaji)10–50 añosRiesling semi-seco10–30 añosBorgoña blanco envejecido en roble5–15 años
¿Cuánto tiempo es demasiado?
Todos los vinos tienen un punto máximo, y sí, se puede añejar demasiado el vino. Esto es lo que puede suceder:
Oxidación – el color se vuelve marrón y los aromas de frutas frescas desaparecen.
Fatiga – el vino se vuelve apagado, plano o vacío.
Sobre-añejamiento – algunos vinos simplemente pierden todo su carácter y encanto.
Los vinos que carecen de la estructura para envejecer (como el rosado o el vino de mesa simple) se consumen mejor dentro de 1 a 2 años.
Consejos para comenzar una bodega
Compre dos botellas – beba una ahora, añeje la otra. Compare con el tiempo.
Guarde correctamente – fresco (8–14°C / 46–57°F), oscuro y horizontalmente.
Etiquete sus botellas – lleve un registro de la fecha de compra y la ventana ideal para beber.
Pruebe a medida que avanza – su paladar es su mejor guía.
