¿Qué es el licor de lavanda?
El licor de lavanda es un destilado dulce y floral elaborado mediante la infusión o destilación de lavanda con alcohol y azúcar. El resultado es aromático, delicado y ligeramente herbal, con un sabor que puede variar desde lo fresco y botánico hasta lo dulce y perfumado.
No es uno de los licores más comunes en los estantes, pero se ha convertido en un ingrediente interesante para barmans, entusiastas de la coctelería y cualquier persona que disfrute de las bebidas con carácter botánico. Usado correctamente, el licor de lavanda puede dar a un cóctel un sabor refinado, veraniego y ligeramente inesperado.
¿A qué sabe el licor de lavanda?
La lavanda tiene un aroma floral claro, pero también conlleva notas herbales, ligeramente terrosas y a veces similares a la miel. En un licor, ese sabor suele suavizarse con el dulzor.
Un buen licor de lavanda debería saber a:
Floral
Ligeramente herbal
Suave y aromático
Sutilmente dulce
Fresco en lugar de pesado
La regla más importante es el equilibrio. Demasiada lavanda puede saber rápidamente a jabón o perfume. Por eso, el licor de lavanda suele funcionar mejor en pequeñas cantidades, junto con cítricos frescos, vino espumoso, ginebra o tónica.
Cómo usar el licor de lavanda en cócteles
El licor de lavanda es especialmente bueno en bebidas donde el frescor y la acidez equilibran el dulzor floral. El limón, la lima, el pomelo, la miel, las bayas y el vino espumoso son combinaciones excelentes.
Funciona bien con:
Ginebra
Vodka
Champagne o prosecco
Agua tónica
Agua con gas
Zumo de limón
Sirope de miel
Arándanos
Moras
Melocotón
Flor de saúco
Una forma sencilla de usar el licor de lavanda es en un lavender spritz: combina licor de lavanda, prosecco y agua con gas sobre hielo, luego decora con ralladura de limón o una pequeña rama de lavanda.
Marcas de licor de lavanda que debes conocer
Varios productores elaboran licor de lavanda, a menudo en lotes pequeños o como parte de una gama de licores botánicos. Aquí hay algunos ejemplos que vale la pena conocer.
Fleur de Lavande – Liquoristerie de Provence
Fleur de Lavande de Liquoristerie de Provence es uno de los ejemplos más clásicos. Se elabora en la Provenza y destaca la lavanda como sabor principal. El productor lo describe como elaborado a partir de lavanda gastronómica de la zona de Sault en la Provenza.
Este es un punto de referencia natural para cualquiera que busque un licor de lavanda francés con una fuerte conexión regional.
Le Lavandiù Liqueur de Lavande
Le Lavandiù produce un licor de lavanda artesanal francés. El producto se describe como un licor elaborado con agua, alcohol, azúcar, maceración y aroma natural de lavanda, con un contenido de alcohol del 18%.
Es un estilo más suave y ligero que se adapta a cócteles sencillos, bebidas espumosas y maridajes con postres.
Wild Moon Lavender – Hartford Flavor Company
Wild Moon Lavender es producido por Hartford Flavor Company en los Estados Unidos. El productor lo describe como audaz, versátil y adecuado para licores como vodka, ginebra y bourbon. También sugieren usarlo con limonada y seltzer, o incluso en cocina y repostería.
Esto lo convierte en un buen ejemplo de cómo el licor de lavanda puede usarse más allá de los cócteles clásicos.
Tamborine Mountain Distillery Lavender Liqueur
Tamborine Mountain Distillery en Australia elabora un licor de lavanda con dulces notas florales. El productor lo describe como adecuado para tomar solo, en spritzes, cócteles e incluso como un delicado toque floral en postres y comida.
Este estilo es un buen recordatorio de que el licor de lavanda puede funcionar tanto antes como después de la cena.
Old Kempton Lavender Malt Liqueur
Old Kempton Distillery en Tasmania elabora un Lavender Malt Liqueur basado en su propio destilado de malta única infundido con lavanda recolectada a mano de la granja Port Arthur Lavender Farm. Tiene un 33% de alcohol y se recomienda solo, en cócteles o con vino espumoso y arándanos.
Este es un estilo más inusual, donde la malta y la lavanda se encuentran en una expresión más rica.
Qué beber con licor de lavanda
El licor de lavanda es mejor en bebidas que se sienten frescas, brillantes y elegantes. Es especialmente adecuado para cócteles de primavera y verano, aperitivos y bebidas para fiestas en el jardín.
Pruébalo en:
Lavender Gin Sour
Lavender Spritz
Lavender French 75
Lavender Lemon Drop
Lavender Bee’s Knees
Lavanda & Tónica
Lavender Champagne Cocktail
Para maridajes gastronómicos, la lavanda funciona mejor con sabores ligeros, frescos y ligeramente cremosos. Piensa en queso de cabra, postres de limón, panna cotta de vainilla, galletas de mantequilla, bayas, melocotones a la parrilla o quesos suaves.
Una receta sencilla de Lavender Spritz
Ingredientes:
3 cl de licor de lavanda
9 cl de prosecco
3 cl de agua con gas
Hielo
Ralladura de limón o rama de lavanda para decorar
Método:
Llena una copa de vino con hielo. Añade el licor de lavanda, el prosecco y el agua con gas. Remueve suavemente y decora con ralladura de limón.
El resultado es floral, ligero y refrescante. Para una versión más seca, usa menos licor y más agua con gas.
