Wie wirkt sich der Klimawandel auf den Wein aus?
Der Klimawandel verändert bereits die Bedingungen, unter denen Weintrauben wachsen. Höhere Temperaturen können den Wachstumszyklus der Reben beschleunigen und die Reifung in heißere Phasen des Sommers verschieben, während Veränderungen bei Niederschlägen, Dürre, Frost und extremer Hitze die Erträge und die Zusammensetzung der Trauben beeinflussen können. Eine in Nature Reviews Earth & Environment veröffentlichte Studie ergab, dass sich die Ernten in vielen Weinregionen in den letzten 40 Jahren um etwa zwei bis drei Wochen nach vorne verschoben haben.
Das bedeutet nicht, dass die Weinberge der Welt einfach nur nach Norden wandern. Das Bild ist komplexer. Etablierte Regionen passen sich an, Winzer suchen nach höheren Lagen und kühleren Standorten, und einige Gebiete, die früher als grenzwertig für den Weinbau galten, werden zunehmend geeignet.
Warum reifen die Trauben früher?
Die Temperatur hat einen großen Einfluss auf die Entwicklung der Reben. Wärmere Vegetationsperioden können die Blüte, die Véraison (Beginn der Reife) und die Ernte vorverlegen und so das Gleichgewicht verändern, das die Erzeuger zwischen Zucker, Säure, Aroma und phenolischer Reife anstreben. Die OIV überwacht bei der Bewertung klimabedingter Veränderungen im Weinbau gezielt Erntedaten, Zuckerkonzentration, Säuregehalt, pH-Wert und Alkoholgehalt.
Während die Trauben reifen, nimmt der Zuckergehalt im Allgemeinen zu, während sich die Säure verändert. Wenn die Reifung durch Hitze beschleunigt wird, stehen die Winzer vor schwierigen Entscheidungen bezüglich des Erntezeitpunkts: Eine frühere Lese kann helfen, die Frische zu bewahren, während das Warten auf die Reife anderer Komponenten der Traube zu einem höheren Zuckergehalt und potenziell alkoholreicheren Weinen führen kann.
Das Klima beeinflusst jedoch mehr als nur die Temperatur. Die Wasserverfügbarkeit wird in trockenen Regionen immer wichtiger, während extreme Hitze Sonnenbrand, das Schrumpfen der Beeren und Stress für die Rebe verursachen kann. Eine frühere Entwicklung im Frühjahr kann zudem ein paradoxes Problem schaffen: Die Reben treiben früher aus, wodurch zarte junge Triebe ungeschützt sind, falls ein Spätfrost folgt.
Einzelne Jahrgänge bleiben daher wichtig. Ein warmes, trockenes Jahr und ein kühleres, feuchteres Jahr können aus demselben Weinberg immer noch spürbar unterschiedliche Weine hervorbringen.
Bewegen sich Weinregionen wirklich nach Norden?
Bis zu einem gewissen Grad dehnt sich die Weinproduktion in kühlere Breitengrade aus, aber zu sagen, dass die Weinberge einfach „nach Norden wandern“, greift zu kurz.
Eine umfassende Untersuchung aus dem Jahr 2024 stellte eine zunehmende Eignung an Orten wie Nordfrankreich, Südengland, dem Bundesstaat Washington, Oregon und Tasmanien fest, da die Temperaturen steigen. Gleichzeitig geraten einige wärmere, tiefer gelegene Regionen durch Hitze und Dürre zunehmend unter Druck.
Der Breitengrad ist nur ein Teil der Geschichte. Erzeuger können auch kühlere Bedingungen suchen, indem sie an folgenden Orten pflanzen:
In größeren Höhenlagen
An Hängen mit weniger intensiver Sonneneinstrahlung
Näher an kühlenden maritimen Einflüssen
An Standorten mit größeren Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht
Deshalb spielt die Geografie beim Wein eine so große Rolle. Ein Blick auf Corkframes Weinkarten macht es einfacher zu sehen, wie Regionen wie Champagne, Bordeaux, Burgund, Toskana und Rioja im Verhältnis zu Breitengraden, Küstenlinien und benachbarten Landschaften stehen. Corkframes bietet derzeit Karten für einige der bekanntesten Weinländer und -regionen Europas an.
Welche Weinregionen stehen unter dem größten Klimadruck?
Es gibt keine allgemeingültige Antwort, da die Anfälligkeit selbst innerhalb einer Appellation erheblich variieren kann. Eine Studie aus dem Jahr 2024 über 1.085 geschützte europäische Weinregionen ergab große Unterschiede in Bezug auf Klimabelastung, Empfindlichkeit und Anpassungsfähigkeit.
Mediterrane und andere warme Weinregionen sind besonders anfällig für Kombinationen aus Hitze und Wasserknappheit. Untersuchungen deuten darauf hin, dass Küsten- und Flachlandgebiete in Spanien, Italien und Griechenland bei starker künftiger Erwärmung mit einer erheblichen Abnahme der Eignung konfrontiert sein könnten. Auch Teile Südkaliforniens stehen vor großen Herausforderungen durch Hitze und Dürre. Dies sind eher Prognosen als Vorhersagen, dass ganze Weinregionen verschwinden werden.
Waldbrände können in Regionen wie Kalifornien und Australien ein zusätzliches Risiko darstellen. Raucheinwirkung kann Verbindungen in die Trauben bringen, die später unerwünschte rauchige, aschige oder medizinische Noten im Wein erzeugen – das als „Smoke Taint“ (Rauchgeschmack) bekannte Problem.
Auch klassische kühle Regionen verändern sich. Die Champagne und das Burgund könnten wärmere Vegetationsperioden als in der Vergangenheit erleben, während Bordeaux bereits Teile seines Weinbergmanagements angepasst und im Rahmen seiner Klimaanpassungsstrategie mit zusätzlichen Rebsorten experimentiert hat.
Wie passen sich die Winzer an?
Ein Großteil der Zukunft des Weins wird von der Anpassung und nicht von der Verlagerung abhängen.
Den Winzern steht eine überraschend breite Palette an Werkzeugen zur Verfügung. Dazu gehören die Änderung der Schnitttermine, ein anderes Laubwandmanagement, die Verbesserung der Wasserspeicherung im Boden, die Auswahl dürreresistenter Unterlagen und das Anpflanzen von Rebsorten, die später reifen oder Hitze besser vertragen.
Bordeaux ist hierfür ein gutes Beispiel. Die Erzeuger experimentieren mit Praktiken wie dem Zeitpunkt des Rebschnitts, dem Management der Blätter und dem Anbau von Deckfrüchten, während im Rahmen der Klimaanpassung in Bordeaux und Bordeaux Supérieur mehrere zusätzliche Sorten in begrenztem Umfang zugelassen wurden.
Auf einer breiteren Ebene deutet die Forschung darauf hin, dass Änderungen bei Rebsorten, Unterlagen und Weinbergmanagement die Rentabilität des Weinbaus bis zu einem gewissen Grad der Erwärmung erhalten können, auch wenn der Anpassung Grenzen gesetzt sind.
Das Ergebnis dürfte eher schleichend als dramatisch sein: andere Cuvées, andere Erntetermine, neue Weinbergslagen und subtile Veränderungen im Stil von Weinen, die in denselben Regionen seit Generationen hergestellt werden.
Wie könnte die Weinkarte der Zukunft aussehen?
Die Geografie des Weins war nie völlig statisch. Klima, Handel, Krankheiten, Technologie und sich ändernde Geschmäcker haben die Weinberge über Jahrhunderte geprägt.
Was die aktuelle Periode ungewöhnlich macht, ist die Geschwindigkeit und das Ausmaß des klimatischen Wandels. Die OIV berichtete, dass Klimaereignisse die Produktion in beiden Hemisphären im Jahr 2025 beeinflussten, was zu einem dritten weltweit niedrigen Jahrgang in Folge beitrug.
Einige kühlere Gebiete könnten Chancen für Sorten und Weinstile gewinnen, die früher nur schwer zuverlässig zu produzieren waren. Gleichzeitig müssen wärmere Regionen möglicherweise Rebsorten, Standorte und Anbaumethoden überdenken, um das Gleichgewicht und die Identität ihrer Weine zu bewahren.
Für Weintrinker macht dies das Verständnis von Herkunft immer interessanter. Eine Weinkarte hält die heute etablierte Geografie des Weins fest, während zukünftige Jahrgänge die Geschichte der Anpassung dieser Regionen erzählen können.
Der Jahrgang selbst kann Teil dieser Erinnerung werden. Das Aufbewahren eines Korkens einer besonders denkwürdigen Flasche in einem Corkframe schafft eine physische Aufzeichnung von Weinen, Jahren und Regionen, die im Laufe der Zeit erkundet wurden. Corkframes werden in Schweden handgefertigt und sind speziell für die Präsentation gesammelter Weinkorken konzipiert.
Die Namen Bordeaux, Champagne, Rioja oder Toskana werden kaum aus der Weinkultur verschwinden. Aber was dort wächst, wann es geerntet wird und wie es schmeckt, wird sich möglicherweise weiterentwickeln – was Geografie, Klima und Jahrgang zu immer enger miteinander verknüpften Aspekten des Weinverständnisses macht.
Häufig gestellte Fragen
Wie beeinflusst der Klimawandel den Geschmack von Wein?
Höhere Temperaturen können die Traubenreife beschleunigen und die Entwicklung von Zucker, Säure, Aroma und Phenolen beeinflussen. Dies kann in manchen Situationen zu reiferen Fruchtprofilen, einem höheren potenziellen Alkoholgehalt und geringerer Frische beitragen, wobei der endgültige Stil auch stark von der Rebsorte, der Lage des Weinbergs und der Weinbereitung abhängt.
Verschieben sich Weinregionen aufgrund des Klimawandels nach Norden?
Einige kühlere nördliche Regionen werden für die Weinproduktion geeigneter, aber die Weinberge wandern nicht einfach nur nach Norden. Die Erzeuger erkunden auch höhere Lagen, kühlere Ausrichtungen, andere Rebsorten und neue Techniken des Weinbergmanagements.
Welche Weinregionen könnten von einem wärmeren Klima profitieren?
Einige historisch kühle Regionen könnten bei moderater Erwärmung eine zuverlässigere Traubenreife erreichen. Studien weisen auf Gebiete wie Nordfrankreich, Südengland, Oregon, den Bundesstaat Washington und Tasmanien als Orte hin, an denen die Eignung zunehmen könnte, obwohl eine größere Klimavariabilität und Extremwetterlagen immer noch Risiken bergen.
