Weiße Schokolade-Crémeux mit Mango und Holunderblüte

Ein elegantes Dessert, bei dem cremige weiße Schokolade auf tropische Mango und zarten Holunder trifft. Die Kombination schafft eine wunderschöne Balance aus Süße, Frische und floralen Noten.

Rezept (Für ca. 6 Personen)

Zutaten

Weiße Schokolade Crémeux

• 200 g weiße Schokolade (vorzugsweise hochwertig, ca. 30–35 % Kakaobutter)

• 2 ½ dl Schlagsahne (1 Tasse)

• 1 dl Milch (½ Tasse)

• 3 Eigelb

• 25 g Zucker (2 EL)

• 1 Prise Salz

• 1 TL frischer Zitronensaft

Mango-Holunderblüten-Kompott

• 2 reife Mangos (ca. 350 g Fruchtfleisch)

• 3 EL Holunderblütensirup (Konzentrat)

• 1 EL Zucker (je nach Süße der Mango anpassen)

• 1 TL frischer Limettensaft

• 1 TL fein geriebene Limettenschale

Garnitur (optional, aber empfohlen)

• Kleine Würfel von frischer Mango

• Frische Holunderblüten oder Minzblätter

• Weiße Schokoladenstreusel oder zerbröselte Digestive-Kekse

Anleitung

1. Weiße Schokolade Crémeux

1. Die weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.

2. Sahne und Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampfen, aber nicht kochen.

3. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen.

4. Die warme Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam über die Eigelbe gießen.

5. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis sie 82–84 °C erreicht und leicht eindickt.

6. Den heißen Vanillepudding über die gehackte weiße Schokolade gießen.

7. Etwa 30 Sekunden ruhen lassen, dann mit einem Stabmixer glatt rühren.

8. Salz und Zitronensaft hinzufügen und nochmals kurz mixen.

9. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

2. Mango-Holunderblüten-Kompott

1. Die Mango in kleine Würfel schneiden.

2. Zusammen mit dem Holunderblütensirup, Zucker, Limettensaft und der Limettenschale in einen Topf geben.

3. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht marmeladig, aber noch frisch und lebendig ist.

4. Vollständig abkühlen lassen.

Servieren

Einfaches Servieren

1. Etwas Mango-Holunderblüten-Kompott auf den Boden eines Glases oder einer kleinen Schale geben.

2. Die weiße Schokolade Crémeux darauf spritzen oder löffeln.

3. Mit frischen Mangowürfeln und etwas Crumble für die Textur garnieren.

Anrichten wie im Restaurant

Für eine raffiniertere Präsentation:

• Das Mango-Holunderblüten-Kompott auf einen Teller löffeln.

• Kleine Nocken oder elegante Tupfen der Crémeux darauf anrichten.

• Frische Mangowürfel, Holunderblüten und ein knuspriges Element (wie Keksstreusel oder geröstete weiße Schokolade) hinzufügen.

• Mit etwas Limettenschale oder ein paar Tropfen Limettensaft für zusätzliche Frische abrunden.

💡 Textur-Tipp:
Ein knuspriges Element wie Streusel, Baiser oder karamellisierte Nüsse wertet das Dessert durch den Kontrast deutlich auf.

Getränke-empfehlungen

Dessertwein

• Moscato d’Asti – leicht prickelnd, floral und fruchtig. Er harmoniert wunderbar mit den Holunderblütennoten.

• Sauternes – reichhaltiger und luxuriöser, mit Honignoten, die die weiße Schokolade ergänzen.

Champagner

• Demi-Sec Champagner passt dank seiner leichten Süße, die durch eine lebendige Säure ausgeglichen wird, sehr gut.

Alkoholfreie Optionen

• Holunderblüten-Limonade mit Limette

• Mango-Passionsfrucht-Schorle

✅ Profi-Tipp:
Dieses weiße Schokoladen-Crémeux eignet sich auch hervorragend als Füllung für Torten, Tartelettes oder Tellerdesserts und passt besonders gut zu Aromen wie Kokosnuss, Pistazie oder Limette.