Was ist Sambal?
Sambal ist ein Sammelbegriff für chilibasierte Pasten und Saucen, die ihren Ursprung in Indonesien, Malaysia und anderen Teilen Südostasiens haben. Im Wesentlichen wird Sambal durch Zerstoßen frischer Chilis mit Salz und manchmal einem Hauch Säure hergestellt.
Aus dieser einfachen Grundlage haben sich unzählige Varianten entwickelt. Sambal dient als Geschmacksverstärker, Würzmittel oder Kochbasis und gilt als einer der Eckpfeiler der indonesischen Küche.
Die Bedeutung und Ursprünge von Sambal
Das Wort Sambal bezieht sich auf die Zubereitung selbst – eine Chilipaste, die traditionell durch Zermahlen von Zutaten in einem Steinmörser hergestellt wird. Diese Technik wird seit Jahrhunderten verwendet und bleibt ein zentraler Bestandteil der kulinarischen Identität der Region.
Sambal ist kein fest definiertes Rezept, sondern eine Kategorie, die durch lokale Zutaten, Traditionen und persönliche Vorlieben geprägt ist.
Wie Sambal hergestellt wird – Ein Handwerk, das in der Einfachheit wurzelt
Traditionelles Sambal beginnt mit frischen roten Chilis, die zusammen mit Salz gemahlen werden, wodurch eine grobe, lebendige Paste entsteht.
Bei der Zubereitung von gekochten Sambals können Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Garnelenpaste, Öl und Zucker hinzugefügt werden. Dies schafft eine enorme Geschmacksvielfalt, von hell und feurig bis hin zu mild, karamellisiert und tief aromatisch.
Beliebte Sambal-Sorten
Sambal Oelek
Die reinste Form von Sambal. Frische rote Chilis, gemahlen mit Salz und etwas Essig oder Limette. Keine Süße und keine zusätzlichen Gewürze. Wird oft als Basis in Marinaden, Saucen und Wok-Gerichten verwendet.
Sambal Badjak
Ein reichhaltiges, aromatisches Sambal, in Öl gekocht. Hergestellt mit Zwiebeln, Knoblauch, Tamarinde und manchmal Zucker. Dunkler und milder, mit einer karamellisierten Tiefe.
Sambal Terasi (Belacan)
Ein kräftiges Sambal, hergestellt mit fermentierter Garnelenpaste, die ihm einen tiefen Umami-Charakter verleiht. Wird häufig zu Fisch, Reisgerichten und Gemüse serviert.
Sambal Manis
Eine süßere Variante, bei der Chili mit Palm- oder Rohrzucker ausgeglichen wird. Milde Schärfe und angenehme Karamellnoten.
Sambal Hijau
Hergestellt aus grünen Chilis, grünen Tomaten, Schalotten und Knoblauch. Frischer, milder und leicht säuerlich.
Sambal Matah
Ein rohes balinesisches Sambal. Fein geschnittener Chili, gemischt mit Zitronengras, Schalotten, Limettenblättern, Limettensaft und Kokosöl. Frisch, aromatisch und ungekocht.
Sambal Kecap
Eine einfache Mischung aus Chili und süßer indonesischer Sojasauce, Kecap Manis. Süß, salzig und scharf – perfekt zu gegrilltem Fleisch, Tofu oder Nudeln.
Sambal Tomat
Ein milderes Sambal, bei dem Tomaten Süße, Säure und eine sanftere Schärfe hinzufügen. Wird oft als Tischsauce verwendet.
Wie man Sambal verwendet
Sambal verleiht unzähligen Gerichten Schärfe, Komplexität und Aroma. Häufige Anwendungen sind:
– in Nudel- und Reisgerichten
– als Marinade für Fleisch, Fisch oder Tofu
– als Basis in Eintöpfen und Wok-Gerichten
– als Tischgewürz
– in Dressings, Dips und Saucen
Sambal repräsentiert eine Welt des Geschmacks, verwurzelt in Tradition und Handwerkskunst. Von rein zerstoßenem Chili bis hin zu reichhaltigen, gekochten Pasten – jedes Sambal trägt seinen eigenen Charakter. Ein kleiner Löffel kann ein Gericht verwandeln und ihm Schärfe, Tiefe und Authentizität verleihen.
