Neapolitan-ischer Pizzateig

Um einen perfekten Pizzateig für einen Pizzaofen herzustellen, der sehr hohe Temperaturen erreichen kann, empfiehlt sich die Verwendung eines traditionellen neapolitanischen Rezepts. Dieser Teig wird beim Backen in einem Pizzaofen locker und luftig mit einem feinen, knusprigen Boden.

Hier ein Rezept, das hervorragend im Pizzaofen funktioniert:

Zutaten:

• 500 Gramm Tipo „00“-Mehl (oder eine Mischung aus Tipo „00“ und Manitoba-Mehl für zusätzliche Elastizität)
• 325 ml lauwarmes Wasser
• 10 Gramm Meersalz
• 1-2 Gramm Frischhefe (oder 0,5 Gramm Trockenhefe)
• 1 Teelöffel Zucker (optional, um der Hefe zu helfen)

Anweisungen:

1. Bereiten Sie die Hefe vor:

   • Wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie diese zusammen mit dem Zucker in etwas lauwarmem Wasser auf. Lassen Sie sie 5–10 Minuten stehen, bis sie zu schäumen beginnt. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, mischen Sie diese direkt mit dem Mehl.
     
     

2. Zutaten mischen:

   • Das Mehl in eine große Schüssel oder direkt auf eine saubere Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung und das Wasser hineingießen.
   • Das Salz dem Wasser zugeben (wichtig ist, dass es vor dem Verrühren nicht in direkten Kontakt mit der Hefe kommt).
     
     

3. Mischen und Kneten:

   • Mischen Sie die Zutaten, bis sie zu einem Teig werden.
   • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10–15 Minuten kneten, bis der Teig weich, elastisch und nicht klebrig ist. Sie können auch eine Küchenmaschine mit Knethaken auf niedriger Geschwindigkeit verwenden.
     
     

4. Fermentation:

   • Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel. Mit einem feuchten Handtuch oder Plastikfolie abdecken.
   • Den Teig an einem kühlen Ort (ca. 18-22°C) 8-12 Stunden oder über Nacht gehen lassen. Alternativ kann man ihn für eine noch bessere Geschmacksentwicklung bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Den Teig ca. 2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
     
     

5. Die Pizza formen:

   • Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 3-4 gleiche Teile (je nachdem, wie groß Ihre Pizza sein soll). Formen Sie aus jedem Teil eine runde Kugel.
   • Lassen Sie die Teigbällchen etwa 30 Minuten unter einem feuchten Handtuch ruhen, bevor Sie die Pizzas formen.
   • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Teigkugel mit den Händen vorsichtig ausdehnen und zu einer runden Pizza formen. Versuchen Sie, den Teig so dünn wie möglich zu machen, ohne zu reißen, und formen Sie an den Rändern einen kleinen Rand, um den Belag zu halten.
     
     

6. Den Ofen vorbereiten:

   • Heizen Sie Ihren Pizzaofen auf die höchste Temperatur vor, normalerweise zwischen 400 und 500 °C. Wenn Sie einen holzbefeuerten Pizzaofen verwenden, stellen Sie sicher, dass das Feuer gut entfacht ist und der Ofenboden sehr heiß ist.
     
     

7. Belag hinzufügen:

   • Legen Sie den Teig auf eine Pizzaschaufel, wenn Sie einen Holzofen verwenden, oder auf ein Stück Backpapier, wenn Sie einen elektrischen Pizzaofen verwenden.
   • Fügen Sie Ihre Lieblingszutaten hinzu. Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht Tomatensoße, dann Käse und andere optionale Zutaten.
     
     

8. Backen:

   • Schieben Sie die Pizza in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Pizza 1–3 Minuten lang oder bis die Ränder goldbraun sind und der Käse Blasen wirft und geschmolzen ist. In einem mit Holz befeuerten Pizzaofen geht dieser Vorgang sehr schnell, also behalten Sie die Pizza immer im Auge.
     
     

9. Aufschlag:

   • Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Schneiden einige Minuten ruhen.
   • Sofort servieren und genießen!

Dieser neapolitanische Pizzateig bietet einen authentischen Geschmack und eine authentische Textur, perfekt für hohe Temperaturen in einem Pizzaofen.

Passen Sie den Belag Ihren Wünschen an, um Ihre perfekte Pizza zu kreieren!