Geräucherter Lachs ist ein zeitloser Favorit auf dem Weihnachtstisch – geschmackvoll, elegant und einfach im Voraus zuzubereiten. Wenn in einem holzbefeuerten Räucherofen geräuchert, entwickelt der Fisch ein tieferes Aroma und einen handwerklichen Charakter, der die gesamte Mahlzeit aufwertet. Bei Corkframes finden Sie langlebige Räucheröfen aus Edelstahl, die für eine stabile Hitze, sauberen Rauch und ein reibungsloses Räuchererlebnis für Anfänger und erfahrene Köche sorgen.
So räuchern Sie Lachs in einem holzbefeuerten Räucherofen
Zutaten
1 ganzes Lachsfilet mit Haut (ca. 1–1,5 kg)
2 EL grobes Salz
1 EL Zucker
1 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer
Zitronenscheiben und frischer Dill zum Servieren
Zum Räuchern
Erlenholzspäne oder eine Mischung aus Erle und Apfel
Brennholz, um eine glühende Glutbasis zu bilden
Anleitung
Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Die Mischung auf den gesamten Lachs reiben und 45–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Oberfläche vor dem Räuchern trocken tupfen.
Bereiten Sie Ihren holzbefeuerten Räucherofen vor. Corkframes Räucheröfen aus Edelstahl halten die Hitze gleichmäßig und sind einfach zu handhaben. Zünden Sie ein kleines Glutbett in der unteren Kammer an.
Erlenholzspäne oder Apfelholzspäne auf die Glut geben. Wenn der Rauch hell und konstant wird, den Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen.
Halten Sie die Temperatur zwischen 60–80°C. Den Lachs je nach Größe 40–70 Minuten räuchern. Er ist fertig, wenn das Fleisch fest ist und in der Mitte etwa 54–56°C erreicht.
Den Lachs abkühlen lassen und dann kühlen. Der Geschmack vertieft sich nach einigen Stunden wunderbar.
Serviertipps
Servieren Sie den Lachs mit Zitronenscheiben, Dill und einer klassischen Senf-Dill-Sauce. Er passt auch gut zu Knäckebrot, dünnen Kartoffelscheiben oder einer milden Senfcreme. Der zarte Rauchgeschmack harmoniert perfekt mit den anderen Weihnachtsgerichten.
Warum einen holzbefeuerten Räucherofen wählen?
Das holzbefeuerte Räuchern erzeugt einen reichen, natürlichen Geschmack, den elektrisches Räuchern selten erreicht. Die Hitze ist organischer, das Aroma komplexer und der Prozess vermittelt ein wahres Gefühl von Handwerkskunst. Corkframes Räucheröfen sind aus Edelstahl gefertigt, leicht zu reinigen und so gebaut, dass sie eine konstante Temperatur aufrechterhalten – ideal zum Räuchern von Fisch, Fleisch oder Gemüse während der gesamten Wintersaison.
Hausgemachter Räucherlachs bringt sowohl Geschmack als auch Tradition auf den Weihnachtstisch. Mit einem holzbefeuerten Räucherofen von Corkframes kreieren Sie ein festliches Gericht, das Jahr für Jahr beeindruckt.
