Crème Brûlée ist eines der beliebtesten und elegantesten Desserts weltweit. Seine Geschichte reicht bis in die französische Küche des 17. Jahrhunderts zurück. Der Name bedeutet „gebrannte Sahne“ und bezieht sich auf die karamellisierte Zuckerschicht, die dem Dessert seine charakteristische knusprige Schicht verleiht.
Ursprünglich war dieses delikate Dessert ein Favorit des französischen Hofes und hat sich seitdem weltweit verbreitet, beliebt für seine cremige Textur und die kontrastierende knusprige Kruste.
Dieses Dessert ist perfekt, um Ihre Gäste zu beeindrucken, sowohl wegen seines raffinierten Geschmacks als auch wegen seiner schönen Präsentation. Hier ist ein klassisches Rezept, das Ihnen die perfekte Balance zwischen einem cremigen Vanillepudding und einem Topping aus karamellisiertem Zucker bietet.
Dieses Rezept ist für 4 bis 6 Portionen ausgelegt, abhängig von der Größe der Ramekins, die du verwendest. Normalerweise füllt dieses Rezept etwa 4 größere oder 6 kleinere Ramekins.
Zutaten:
- 5 dl Sahne
- 1 Vanilleschote
- 1 dl Zucker
- 5 Eigelb
- 2 Esslöffel Rohzucker (zum Karamellisieren)
Anweisungen:
Vorbereitung:
- Bereiten Sie den Ofen vor : Heizen Sie den Ofen auf 150 °C (300 °F) vor.
Schritt 1: Zubereitung des Vanillepuddings
- Sahne und Vanille : Die Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Sahne geben. Die Sahne fast zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Zucker und Eigelb : Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen, bis eine schaumige Masse entsteht.
Schritt 2: Kombinieren und backen
- Verrühren : Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren über die Eigelbmischung gießen, damit die Eier nicht gerinnen.
- In Auflaufförmchen verteilen : Gießen Sie die Mischung in kleine, ofenfeste Auflaufförmchen. Stellen Sie die Auflaufförmchen in eine tiefe Auflaufform und füllen Sie die Form mit heißem Wasser, bis es die Förmchen bis zur Hälfte bedeckt.
- Backen : Im Ofen etwa 40–45 Minuten backen, oder bis die Creme fest geworden ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3: Karamellisieren
- Rohzucker hinzufügen : Streuen Sie eine dünne Schicht Rohzucker über jede Portion des gekühlten Vanillepuddings.
- Karamellisieren : Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker zu schmelzen und eine goldbraune, knusprige Oberfläche zu erhalten. Wenn Sie keinen Brenner haben, stellen Sie die Auflaufförmchen für einige Minuten unter den Grill im Ofen (bei hoher Hitze), aber achten Sie genau darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.
Portion
- Lassen Sie die Crème Brûlée vor dem Servieren einige Minuten stehen, damit die Oberfläche fest wird.
Weinbegleitung:
Als Ergänzung zu den reichhaltigen und cremigen Aromen der Crème Brûlée empfiehlt sich ein süßer Dessertwein wie Sauternes aus Bordeaux. Dieser Wein mit seinen honigartigen Tönen und seiner ausgewogenen Süße harmoniert perfekt mit dem nach Vanille duftenden Pudding und dem knusprigen Karamell. Alternativ kann auch ein klassischer Muscat de Beaumes-de-Venise mit seinen fruchtigen und blumigen Noten eine ausgezeichnete Wahl sein.
