Västerbottenost-tærte – en svensk klassiker med smag og historie

Västerbottenost-tærte er en elsket svensk klassiker, der ofte serveres ved festlige lejligheder – fra krebseskiver og midsommer til julefrokoster og hyggelige middage. Med sin cremede konsistens og kraftige smag er det en ret, der er nem at lave, nem at holde af og altid bliver værdsat.

Opskrift: Västerbottenost-tærte

Tærtedej

1. Mål 125 g smør og 3 dl (ca. 1¼ kop) hvedemel op i en skål

2. Smuldr det sammen og tilsæt 1 spsk koldt vand

3. Tryk dejen ud i en tærteform (24 cm i diameter) og prik bunden med en gaffel

4. Sæt dejen på køl i mindst 30 minutter

5. Forbag ved 200°C i ca. 10 minutter

Fyld

1. Pisk 3 æg og 2 dl (¾ kop) piskefløde sammen

2. Tilsæt lidt salt og friskkværnet sort peber

3. Rør 200 g revet Västerbottenost i

4. Hæld fyldet i den forbagte bund

5. Bag tærten i 25–30 minutter, indtil fyldet har sat sig og overfladen er let gylden

6. Lad tærten køle lidt af inden servering

Tip: Tærten kan forberedes i god tid og opvarmes let. Den smager godt både varm, lun og kold.

Historien bag Västerbottenosten

Västerbottenostens historie begynder i 1872 i den lille by Burträsk i det nordlige Sverige. Mejeristen Ulrika Eleonora Lindström var i gang med at lave ost, da hun ifølge legenden blev distraheret – muligvis af romantiske grunde – og måtte varme og røre ostemassen flere gange. Resultatet blev en ost med en dyb og karakteristisk smag, som ingen havde smagt før.

Siden da er osten blevet fremstillet på samme sted med stort set samme metoder. Mange har forsøgt at kopiere opskriften, men ingen har kunnet genskabe smagen uden for Burträsk. Kombinationen af håndværk, klima, bakteriekultur og lokal mælk anses for at være afgørende.

Produktion og sjove fakta

• Västerbottenost fremstilles udelukkende på mejeriet i Burträsk
• Osten lagres i mindst 12 måneder – ofte op til 18 måneder
• Mælken kommer fra nøje udvalgte gårde i det nordlige Sverige
• Hvert osthjul vejer ca. 18 kg og kræver omtrent 10 liter mælk per kilo færdig ost
• Osten er naturligt laktosefri på grund af den lange lagring
• Den bærer et W med krone – et kvalitetsstempel, der har været i brug siden 1910
• I 2022 blev Västerbottenost kåret som Sveriges nationalost
• Osten har været serveret ved både Nobelbanketter og kongelige middage
• Ifølge en lokal legende slog en meteorit ned i området og berigede jorden med mineraler, der påvirker mælkens smag

Drikketips til Västerbottenost-tærte

Vin
• Tør mousserende vin som Champagne, Crémant eller Cava – balancerer den salte ost
• Tør Riesling – syre og friskhed der matcher fyldets fedme
• Chablis – mineralsk og elegant til den cremede tærte

Øl
• Lys lager eller pilsner – let og forfriskende
• Belgisk witbier – citrus og krydderier spiller godt sammen med ostesmagen

Snaps
• Vælg en mild og afrundet snaps – f.eks. dildkrydret eller klassisk OP Andersson

Västerbottenost-tærte er en karakterfuld og ikonisk ret, der afspejler det bedste fra svensk madkultur. Med sin rige historie, lokale håndværk og unikke smag passer den perfekt til både festlige lejligheder og uformelle sammenkomster. Server den med stolthed – og gerne sammen med et glas bobler, en kold øl eller en velvalgt snaps.