Shiraz, også kendt som Syrah, er en af verdens mest populære og udbredte rødvinsdruer. Dens præcise oprindelse har været genstand for megen debat og spekulation. I århundreder antydede folkeloren en persisk oprindelse, specifikt byen Shiraz i det nuværende Iran. Men DNA-profilering i slutningen af 1990'erne beviste endegyldigt, at Syrah er en krydsning mellem to obskure druesorter: Dureza (en mørkskallet drue fra Ardèche i Frankrig) og Mondeuse Blanche (en hvidskallet drue fra Savoie i Frankrig).
Denne videnskabelige opdagelse forankrede Syrah solidt i Rhônedalen i Frankrig, hvor den har været dyrket i århundreder.
Shiraz/Syrahs karakteristiske træk
Selvom de er genetisk identiske, betegner udtrykkene 'Shiraz' og 'Syrah' ofte stilistiske forskelle og geografisk oprindelse. 'Syrah' bruges typisk om vine fremstillet i Frankrig (især den nordlige Rhône) og andre gamle verdensregioner, kendt for deres salte, elegante og ofte pebrede profiler. 'Shiraz' bruges mere almindeligt i nye verdensregioner som Australien, Sydafrika og USA, hvor vinene har tendens til at være dristigere, frugtdrevne og mere krydrede.
Smags- og aromaprofil
Gamle Verdens Syrah (f.eks. Nordlige Rhône): Forvent noter af sort peber, røget kød, brombær, oliven og ofte et blomsteragtigt strejf af viol. Disse vine har typisk højere syre og fastere tanniner, med en mere salt og rustik karakter.
Nye Verdens Shiraz (f.eks. Australien): Ofte karakteriseret ved intense modne frugtsmage som brombær, blåbær og blomme, nogle gange med chokolade, vanilje og søde kryddernoter (grundet fadlagring). Disse vine har tendens til at være rigere, fyldigere og blødere i tanniner.
Vigtigste terroir-påvirkninger
Klima og jordbund spiller afgørende roller i udformningen af den endelige vin:
Koldt klima (f.eks. Nordlige Rhône, dele af Washington State): Producerer vine med flere salte noter, højere syre og en udtalt pebret karakter. Druerne modnes langsomt og udvikler komplekse aromaer.
Varmt klima (f.eks. Barossa Valley, McLaren Vale): Giver vine med mere modne frugtsmage, fyldigere kroppe og ofte højere alkoholniveauer. Druerne ophober mere sukker og fenolisk modenhed.
Madparringer til Shiraz/Syrah
Shiraz/Syrahs alsidighed gør den til en fantastisk kulinarisk ledsager. Nøglen er at matche vinens stil med madens intensitet og smagsprofil.
Forslag til parring:
Til elegant Gamle Verdens Syrah:
Lam: Ristet lam med urter, lammekoteletter.
Vildtkød: Vildt, andebryst.
Kraftige gryderetter: Boeuf bourguignon, linsestuvning.
Til dristig Nye Verdens Shiraz:
Grillet rødt kød: Bøf, BBQ-ribben.
Krydrede retter: Indiske karryretter (mild til medium), mexicansk køkken.
Hårde oste: Lagret cheddar, Gouda.
Store Shiraz/Syrah-producerende regioner
Selvom Frankrig og Australien fører an, producerer mange regioner globalt fremragende Shiraz/Syrah.
Bemærkelsesværdige regioner:
Frankrig: Nordlige Rhône (Hermitage, Crozes-Hermitage, Côte-Rôtie) er dens åndelige hjemsted og producerer nogle af verdens mest ansete Syrah.
Australien: Australien har omfavnet Shiraz som sin nationaldrue, især i regioner som Barossa Valley, McLaren Vale, Hunter Valley og Heathcote, kendt for rige, fyldige vine.
USA: Californien (Paso Robles, Santa Barbara) og Washington State opnår betydelig anerkendelse for deres kvalitets-Syrah.
Sydafrika: Kendt for at producere krydret og frugtdrevet Shiraz, ofte med et salt kant.
Chile: Producerer i stigende grad fremragende Syrah, især i køligere kystregioner.
Fra den salte elegance af en nordlige Rhône Syrah til den dristige, frugtdrevne kraft af en australsk Shiraz, tilbyder denne alsidige drue et spektrum af smage og stilarter til at glæde enhver vinentusiast. At forstå dens rødder, karakteristika og regionale udtryk åbner en rig verden af udforskning og nydelse. Så uanset om du foretrækker den gamle verdens raffinement eller den nye verdens overdådighed, venter der en Shiraz eller Syrah på at blive opdaget.
