Typiske spanske retter med blæksprutte

Blæksprutter har en naturlig plads i det spanske køkken. Langs kysten serveres de grillet, stegt, kogt, fyldt eller langtidsstegt i fyldige saucer. Retterne varierer fra region til region, men fundamentet er ofte enkelt: gode råvarer fra havet, olivenolie, havsalt, citron, hvidløg, persille, paprika og nogle gange et glas kølig hvidvin eller kold øl ved siden af.

I Spanien bruges forskellige typer blæksprutter i madlavningen. Pulpo refererer normalt til den ottearmede blæksprutte. Calamares og chipirones refererer normalt til kiksere/squid, hvor chipirones ofte er mindre og mere møre. Sepia, som i visse regioner kaldes choco, er en sepiablæksprutte (cuttlefish) og bliver ofte grillet, stuvet eller brugt i risretter.

Pulpo a la Gallega – Galiciens mest berømte blæksprutteret

Pulpo a la gallega, også kendt som pulpo á feira, er en af Spaniens mest ikoniske blæksprutteretter. Den stammer fra Galicien i det nordvestlige Spanien, en region kendt for sine stærke traditioner for fisk og skaldyr.

Retten tilberedes med kogt blæksprutte, der skæres i skiver og serveres med olivenolie, groft salt og pimentón, spansk røget paprika. Den serveres ofte på en trætallerken med kogte kartofler.

Smagen er mild, røget, salt og elegant. Nøglen ligger i teksturen. Blæksprutten skal være mør, men stadig have et behageligt bid.

Serveres bedst med:
Albariño, en frisk hvidvin fra Galicien, eller en lys spansk øl.

Calamares a la Romana – Sprøde stegte blæksprutteringe

Calamares a la romana er en af Spaniens mest populære tapasretter. Blæksprutten skæres i ringe, vendes i mel eller en let dej og steges, til de er gyldne og sprøde.

De serveres normalt med citron og nogle gange aioli. Du finder dem i tapasbarer, strandrestauranter og madmarkeder over hele Spanien.

Den vigtigste detalje er ikke at give blæksprutten for meget. Steges den for længe, bliver den gummiagtig. Når det gøres korrekt, skal den være sprød udenpå og mør indeni.

Serveres bedst med:
Cava, tør sherry eller en frisk hvidvin med god syre.

Bocadillo de Calamares – Madrids klassiske blæksprittesandwich

Selvom Madrid ligger langt fra havet, er bocadillo de calamares en af byens mest berømte retter. Det er en simpel sandwich fyldt med stegte blæksprutteringe, normalt serveret i et hvidt brød med citron eller aioli.

Den er især populær omkring Plaza Mayor, hvor traditionelle barer og uformelle restauranter serverer den som hurtig og mættende streetfood.

Appellen ligger i kontrasten mellem de sprøde, salte blæksprutter og det bløde brød. Enkelt, rustikt og dybt spansk.

Serveres bedst med:
Kold øl, tør vermouth eller en ukompliceret spansk hvidvin.

Chipirones a la Plancha – Små grillede blæksprutter

Chipirones a la plancha er små blæksprutter tilberedt hurtigt på en varm plancha eller grill. De serveres ofte med olivenolie, hvidløg, persille og citron.

Dette er en almindelig ret langs den spanske kyst, især i Baskerlandet, Andalusien og på øerne. Metoden er enkel, men kræver høj varme og kort tilberedningstid for at holde blæksprutten mør.

Chipirones kan serveres som tapas eller som hovedret med salat, kartofler eller brød.

Serveres bedst med:
Txakoli fra Baskerlandet, Verdejo fra Rueda eller en frisk rosévin.

Chipirones en su Tinta – Blæksprutter i eget blæk

Chipirones en su tinta er en dybere og mere fyldig spansk klassiker. Små blæksprutter tilberedes i en mørk sauce lavet af blæksprutteblæk, løg, tomat, hvidløg og nogle gange hvidvin.

Retten er især udbredt i Baskerlandet og Nordspanien. Den serveres ofte med ris eller brød til at opsuge den intense, smagfulde sauce.

Udseendet kan være dramatisk, men smagen er rund, salt, let sødlig og elegant. Det er en fantastisk ret for alle, der ønsker at opdage en mere traditionel side af det spanske fiskekøkken.

Serveres bedst med:
En frisk hvidvin med god syre eller en lettere Rioja serveret let afkølet.

Sepia a la Plancha – Grillet sepiablæksprutte med hvidløg og persille

Sepia a la plancha er en almindelig ret på spanske kystrestauranter. Sepiablæksprutten har en fastere tekstur end almindelig blæksprutte og gør sig rigtig godt på grillen eller planchaen.

Den serveres ofte med ajo y perejil, en enkel blanding af hvidløg, persille, olivenolie og citron. Nogle gange følger der aioli eller patatas bravas med som tilbehør.

Dette er en typisk ret at bestille som tapas eller som en dele-forret sammen med andre skaldyr.

Serveres bedst med:
Tør hvidvin, fino sherry eller en kold øl.

Arroz Negro – Sorte ris med blæksprutteblæk

Arroz negro er en spansk risret farvet sort med blæksprutteblæk. Den tilberedes normalt med blæksprutte eller sepia, hvidløg, tomat, fiskefond og nogle gange rejer eller muslinger.

Retten forbindes især med Valencia og Catalonien, hvor risretter er dybt forankret i den lokale madkultur. Arroz negro serveres ofte med aioli, som tilføjer fylde og balance til den salte havsmag.

Den minder om paella i tilberedningsstilen, men med en mørkere og mere intens skaldyrskarakter.

Serveres bedst med:
Cava, Albariño eller en frisk hvidvin fra den spanske middelhavskyst.

Calamares Rellenos – Fyldte blæksprutter

Calamares rellenos er fyldte blæksprutter, der ofte tilberedes i tomatsauce eller en vinbaseret sauce. Fyldet kan bestå af hakkede blækspruttetentakler, løg, hvidløg, brødkrummer, æg, skinke, ris eller fisk og skaldyr.

Dette er en mere rustik, hjemmelavet ret, der varierer mellem regioner og familieopskrifter. Den tager lidt længere tid at tilberede, men resultatet er fyldigt, mættende og fuld af smag.

Retten serveres ofte som hovedret med brød, kartofler eller ris.

Serveres bedst med:
En blød rødvin, en fyldig hvidvin eller en spansk rosé.

Hvad skal man drikke til spanske blæksprutteretter?

Blæksprutter har ofte en mild smag, men de bidrager med tydelig saltholdighed, tekstur og nogle gange røgede, stegte eller grillede noter. Drikkevarer med friskhed, mineralitet og syre fungerer normalt bedst.

Gode drikkevareparringer:

• Albariño – fremragende til pulpo, grillet blæksprutte og skaldyr
• Verdejo – frisk og urteagtig, god til stegte eller grillede retter
• Cava – ideel til stegte calamares og arroz negro
• Txakoli – let, frisk og let mousserende, perfekt til baskiske fiskeretter
• Fino eller Manzanilla sherry – fremragende til salte tapas og skaldyr
• Lys øl – et klassisk valg til calamares og uformelle tapas

Undgå tunge rødvine til de lettere fiskeretter. De kan overdøve den delikate smag og få parringen til at føles ubalanceret.

Tips til tilberedning af blæksprutte derhjemme

Blæksprutte kan være fremragende derhjemme, men det kræver den rette teknik. Den mest almindelige fejl er at tilberede den for længe eller ved for lav temperatur.

Husk disse tips:

• Tilbered små blæksprutter hurtigt over høj varme
• Lad større ottearmede blæksprutter simre langsomt, til de er møre
• Tør blæksprutten godt af før stegning eller grillning
• Brug citron, olivenolie, hvidløg og persille for en klassisk spansk smag
• Steg calamares hurtigt for at undgå en gummiagtig tekstur
• Server straks, da blæksprutter er bedst, når de er nystegte

Spanske retter med blæksprutter viser mangfoldigheden og styrken i Spaniens kystnære madkultur. Fra Galiciens pulpo a la gallega til Madrids bocadillo de calamares og Valencias arroz negro byder disse retter på mange måder at nyde havet på den spanske måde.

De bedste spanske blæksprutteretter er ofte enkle, direkte og fokuseret på råvarens kvalitet. Med den rette tilberedningsmetode, god olivenolie, citron og et passende glas vin bliver blæksprutte til nogle af de mest mindeværdige smage i det spanske køkken.