Toast Skagen – En svensk klassiker med nordisk elegance

Toast Skagen er en af Sveriges mest ikoniske forretter – cremet, luksuriøs og enkel på samme tid. Den blev opfundet i 1950’erne af den svenske mesterkok Tore Wretman, som ønskede at løfte de nordiske smage til gourmetniveau.

Navnet tog han fra Skagen, Danmarks nordligste punkt, hvor Kattegat og Skagerrak mødes – et sted kendt for fiskeri, hav, kunst og sommersol.

Selvom navnet er dansk, er retten faktisk helt svensk. Det er en hyldest til havet og det nordiske køkken – og i dag er Toast Skagen fast inventar på svenske frokostborde, midsommerfester og restauranter over hele landet.

Ingredienser (4 personer som forret):

• 400 g håndpillede rejer

• 1 dl mayonnaise (gerne hjemmelavet eller af høj kvalitet)

• 1 dl crème fraîche

• 1 spsk finthakket rødløg (valgfrit, men klassisk)

• 1–2 spsk finthakket dild

• Saften af ½ citron

• Salt og hvid peber efter smag

• 4 skiver lyst brød (fx toastbrød eller surdejsbrød)

• Smør til stegning

• (Valgfrit) 50 g stenbiderrogn eller anden rogn til topping

• Frisk dild og citronbåde til pynt

Sådan gør du:

1. Hak rejerne groft (gem evt. nogle hele til pynt).

2. Bland rejerne med mayonnaise, crème fraîche, dild, citronsaft og rødløg. Smag til med salt og hvid peber. Lad gerne blandingen trække koldt i 10–15 minutter.

3. Skær evt. skorperne af brødet og steg det gyldent i smør på begge sider. Læg det kort på køkkenrulle.

4. Anret det smørstegte brød på tallerkener og top med rørelsen.

5. Pynt med rogn, dild og citron – og server straks.

Drikke der passer til Toast Skagen

Toast Skagen har en fin balance mellem fedme og friskhed, hvilket gør den ideel til mousserende vin. En kølig champagne, cava eller tør tysk sekt løfter smagen af både rejer og citron.

Foretrækker du stille vin? En tør riesling eller en egetræsfri chardonnay med god syre fungerer perfekt. En kvalitetsrosé med toner af citrus og røde bær er også et fremragende valg, især til en sommeraften.

Fun fact:

Tore Wretman havde stor betydning for svensk madkultur i efterkrigstiden og anså Toast Skagen som den perfekte forret til et glas bobler. I dag serveres retten ofte ved svenske “kräftskivor”, frokoster og klassiske smörgåsborde.