San Sebastian Cheesecake - Hvordan Denne Brændte Fornøjelse Overtog Istanbul

San Sebastian Cheesecake, også kendt som Baskisk Cheesecake, er et cremet mesterværk med en karakteristisk brændt top og et rigt, vanillecreme-agtigt midte. Med sin rustikke charme og luksuriøse tekstur er den stille og roligt steget fra sin oprindelse i Spanien til at blive et globalt dessertikon.

Men hvad ligger bag dens pludselige eksplosion i popularitet i Tyrkiet – især i hjertet af Istanbul?

Fra Baskerlandet til Verden

Kagen stammer fra San Sebastián, en kystby i Spaniens baskiske region, og blev første gang serveret i den nu berømte bar La Viña i slutningen af 1980'erne. I modsætning til traditionelle cheesecakes dropper denne version bunden og omfavner høje bagetemperaturer, hvilket resulterer i en dybt karamelliseret yderside og en blød, næsten smeltet kerne.

Kontrasten mellem den let bitre, ristede overflade og det søde, cremede indre gjorde den til et øjeblikkeligt hit i Spanien – og til sidst i udlandet.

Sådan laver du en klassisk San Sebastian Cheesecake

Denne dessert er lige så nem at lave, som den er tilfredsstillende at spise. Her er en forenklet version af den klassiske opskrift:

Ingredienser:

• 600 g flødeost (som Philadelphia)

• 250 g strøsukker

• 4 æg

• 250 ml piskefløde

• 1 spsk mel

• 1 tsk vaniljeekstrakt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 210°C (410°F).

2. Pisk flødeost og sukker glat. Tilsæt æg ét ad gangen.

3. Hæld fløde og vanilje i, og sigt melet i. Bland indtil det er helt kombineret.

4. Fore en rund form med bagepapir (lad det stikke op langs siderne) og hæld dejen i.

5. Bag i 35-40 minutter, indtil toppen er dybt brunet. Midten skal stadig dingle let.

6. Lad den køle helt af. Server ved stuetemperatur eller let afkølet.

Hvorfor er den så populær i Istanbul?

I de sidste par år er San Sebastian cheesecake blevet den dessert i Istanbul. Caféer, restauranter og bagerier over hele byen kappes om at tilbyde den mest dekadente version.

Så hvad udløste denne dille?

• Visuel appel. Den blanke, karamelliserede top og silkebløde indre ser uimodståelige ud på Instagram.

• Smagskontraster. Tyrkisk mad trives med kontraster – sødt vs. bittert, cremet vs. sprødt – og denne dessert rammer den balance perfekt.

• Global inspiration. Istanbul er et kulturelt knudepunkt, hvor internationale madtrends hurtigt adopteres og tilpasses.

I dag kan du endda finde San Sebastian is (dondurma) og cheesecake-inspirerede kaffe på trendy steder i byen.