En spansk klassiker med ydmyge rødder
Paella er uden tvivl en af Spaniens mest ikoniske retter – farverig, smagfuld og skabt til at dele.
Men retten har beskedne rødder. Den oprindelige valencianske paella opstod i 1800-tallet og blev lavet af landmænd og arbejdere, som brugte det, de havde ved hånden: kanin, kylling, snegle og bønner – ofte tilberedt over åben ild nær rismarkerne ved Albufera-søen.
Skaldyr var ikke en del af den oprindelige opskrift – det kom senere, da retten spredte sig til kystområder og turistbyer.
Den mest udbredte version i dag er Paella Mixta – en moderne klassiker, hvor kylling og skaldyr mødes i en smagfuld kombination, krydret med safran, paprika og solmodne grøntsager.
Ingredienser (4 personer)
Kød & skaldyr:
-
300 g kylling (f.eks. lårfilet eller bryst, skåret i tern)
-
200 g rå rejer (gerne med skal for mere smag)
-
150 g blåmuslinger (friske eller forkogte)
-
100 g blæksprutteringe (valgfrit)
-
150 g chorizo i skiver (valgfrit men populært)
Grøntsager:
-
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
-
1 lille gul løg, finthakket
-
2 fed hvidløg, finthakket
-
2 modne tomater, revet (eller 2 spsk tomatpuré)
-
100 g ærter (friske eller frosne)
Ris & krydderier:
-
3 dl paellaris (eller anden rundkornet ris, f.eks. arborio)
-
Ca. 7,5 dl varm kyllinge- eller fiskebouillon
-
0,5 g safran (knust med en smule sukker)
-
1 tsk røget paprika
-
Salt og peber
-
Olivenolie
Til servering:
-
Citronbåde
-
Frisk persille (valgfrit)
Sådan gør du:
1. Forbered safranen:
Opløs safranen i lidt af den varme bouillon og lad den trække, mens du forbereder resten.
2. Steg kylling og chorizo:
Varm godt med olivenolie op i en bred pande (helst en paellapande). Brun kyllingestykkerne på alle sider. Tilsæt chorizo og steg kort. Tag det hele op og sæt til side.
3. Tilbered grøntsagerne:
I samme pande steger du løg, peberfrugt og hvidløg til det er blødt. Tilsæt de revne tomater eller tomatpuré og lad det simre, til væsken er reduceret.
4. Tilsæt ris og krydderier:
Rør risene i og lad dem suge smag i et minut. Tilsæt bouillon med safran, paprika, salt og peber. Rør rundt én sidste gang – herefter må risene ikke røres mere.
5. Læg kylling og chorizo tilbage:
Fordel dem jævnt i panden og lad det simre ved middelvarme i ca. 10 minutter.
6. Tilsæt skaldyr og ærter:
Fordel rejer, muslinger, blæksprutte og ærter ovenpå risene. Tryk dem let ned, men rør ikke. Lad det koge i yderligere 10 minutter, til risene er møre og væsken er opsuget.
7. Socarrat – sprød bund (valgfrit):
Vil du have den klassiske socarrat (sprød bund), så skru op for varmen de sidste 1–2 minutter. Hold øje, så det ikke brænder på.
8. Lad retten hvile:
Tag panden af varmen og dæk med et viskestykke eller låg. Lad hvile i 5–10 minutter.
9. Servering:
Pynt med citronbåde og evt. frisk persille. Server direkte fra panden.
Corkframes Tips:
-
Brug paellaris for bedst resultat. Alternativt kan rund ris som arborio bruges.
-
Smid muslinger ud, der ikke åbner sig under tilberedning.
-
Paella skal være tør og luftig, ikke cremet som risotto.
-
Server med et glas spansk hvidvin, rosé eller cava for ægte middelhavsstemning.
