Nougat er en tidløs del af Europas madkultur og forbindes ofte med rejser, højtider og en følelse af luksus. Med sin bløde konsistens og rige smag af nødder og honning har nougat fået en fast plads på dessertbordet, især i Spanien, Italien og Frankrig.
Hvad er nougat?
Nougat er enkel i sin grundform, men stadig raffineret. De vigtigste ingredienser er sukker eller honning, nødder som mandler, hasselnødder eller pistacienødder og nogle gange æggehvider. Resultatet er en konfekt, der kan være både sej og blød eller sprød og knasende alt efter typen. De tre hovedvarianter er:
-
Hvid nougat: luftig og let, ofte sej og blød.
-
Brun nougat: mere karamelliseret, nogle gange med chokolade for ekstra fylde.
-
Sort nougat: mørk, ristet og let bitter med en intens smag.
Nougatens historie
Man mener, at nougat har sin oprindelse i Mellemøsten. Via handelsruter kom opskriften til Middelhavet, hvor den udviklede sig til regionale specialiteter. I dag er nougat dybt forankret i europæiske traditioner og en elsket del af festlige anledninger.
Nougat i Europa
-
Italien: Torrone er den italienske version, typisk lavet med mandler og spist til jul og andre højtider.
-
Spanien: Turrón findes især i to varianter – Alicante (hård og sprød) og Jijona (blød og sej) – begge uundværlige på de spanske juleborde.
-
Frankrig: Nougat de Montélimar er kendt for sin kombination af mandler og honning og har en beskyttet geografisk betegnelse.
Nougat og drikke
Nougat passer fremragende til forskellige drikke. Mousserende vine fremhæver dens sødme og nøddeagtige noter, mens dessertvine som Sauternes eller en rig Pedro Ximénez sherry skaber en perfekt balance. For kaffeelskere er et lille stykke nougat til en espresso eller cappuccino en elegant afslutning på et måltid.
Sådan kan du nyde nougat
-
Server små stykker sammen med kaffe eller te.
-
Brug som topping på is, kager eller desserter.
-
Kombinér med frugt og ost på et dessertfad.
-
Giv nougat i smukke pakninger som en personlig gave.
Fun fact
Ordet nougat menes at stamme fra det latinske nux gatum, som betyder “nødekage”.
Nougat er mere end blot en sød snack – det er et stykke madhistorie, der hylder tradition, smag og fællesskab. Uanset om du vælger spansk turrón, italiensk torrone eller fransk nougat de Montélimar, forbinder hver bid dig med århundreders kulinariske kultur.
