Få frugter har samme eksotiske charme som mangoen. Sød, saftig og fyldt med aroma – den er ikke kun lækker i sig selv, men også en sand stjerne i køkkenet. Den fungerer både i friske salater, krydrede retter og endda sammen med et godt glas vin.
Mangoen (Mangifera indica) stammer fra Sydasien, nærmere bestemt området omkring Indien og Myanmar. Den har været dyrket i over 4.000 år og kaldes ofte frugternes konge i Indien, hvor den har stor kulturel og religiøs betydning.
I dag dyrkes mangoer i tropiske og subtropiske egne over hele verden – fra Mexico og Brasilien til Thailand og Filippinerne – og findes i hundredvis af sorter med forskellige smage, farver og sødmegrader.
Sådan skærer du en mango (uden rod)
Det kan være lidt af en udfordring at skære en mango, da den har en stor, flad sten i midten. Her er en nem metode: Skær først “kinderne” af – altså de to sider ved siden af stenen. Skær derefter et krydsmønster i frugtkødet uden at skære igennem skrællen. Tryk bag på skallen, så ternene popper op, og spis dem direkte eller skær dem fri.
En moden mango dufter sødt ved stilken og giver let efter, når du trykker på den. Undgå mangoer, der er hårde og lugter lidt af terpentin – de er ikke modne endnu.
Mango i madlavningen
Mango er utroligt alsidig. Den gør sig godt i smoothies, sorbeter og frugtsalater, men passer også perfekt i krydrede retter som curry, ceviche og asiatiske salater.
En klassisk kombination er mango og chili – den søde og stærke smag skaber en lækker kontrast. Prøv at skære mango i skiver og drys med limesaft, chiliflager og lidt havsalt – en frisk og smagfuld forret eller snack, der passer perfekt til et køligt glas vin.
Hvilken vin passer til mango?
Hos Corkframes elsker vi at finde det perfekte vinmatch – og mango er ingen undtagelse. Dens naturlige sødme og frugtige syre spiller flot sammen med aromatiske og friske vine.
En halvtør Riesling fra for eksempel Tyskland er et sikkert valg. Den balancerer sødme og syre og fremhæver mangoens saftige karakter – især i kombination med krydret mad.
Den let perlende italienske dessertvin Moscato d’Asti har lav alkohol, blomstret frugtighed og en mild sødme – ideel til mangosorbet eller frisk mango med lime.
Et andet fremragende valg er Gewürztraminer – en aromatisk hvidvin fra Alsace (eller den nye verden) med florale og krydrede noter, der fungerer perfekt med mango i retter med kylling eller skaldyr.
En sanselig spiseoplevelse
I mange lande spiser man mango med hænderne – man skræller den som en banan og bider direkte i det gyldne frugtkød. Måske lidt rodet, men også en sanselig og ærlig måde at nyde frugten på.
I Filippinerne dypper man endda mango i fiskesovs – en overraskende men populær kombination, der viser, hvor alsidig denne frugt er på tværs af kulturer.
