Cremet græskarsuppe med ristede kerner – efterårets varme smag i en skål

En silkeblød og velsmagende græskarsuppe, hvor den naturlige sødme fra bagt græskar møder frisk citron, ingefær og sprøde kerner.
Denne suppe er perfekt til kølige efterårsdage – nem at lave, smuk at servere og fuld af næring. Server den som en lun hverdagsret eller som en elegant forret til efterårsmiddagen.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g butternutgræskar eller andet spiseligt græskar

• 1 løg

• 2 fed hvidløg

• 1 lille rød chili (kan udelades)

• 1 spsk olivenolie eller smør

• 5 dl grøntsagsbouillon

• 2 dl kokosmælk eller fløde

• 1 tsk friskrevet ingefær

• 1 spsk citronsaft eller limesaft

• Salt og friskkværnet sort peber

Til servering:

• Ristede græskarkerner

• En skefuld yoghurt, crème fraiche eller kokosfløde

• En smule olivenolie

Sådan gør du

1. Forbered græskarret: Skræl, fjern kernerne og skær i mindre stykker.

2. Sautér grøntsagerne: Hak løg, hvidløg og chili fint, og steg dem i olivenolie, til de er bløde og dufter godt.

3. Tilsæt græskar: Kom græskarstykkerne i gryden og lad dem stege et par minutter.

4. Kog suppen: Hæld bouillonen i og lad det småkoge i ca. 15–20 minutter, til græskarret er mørt.

5. Blend: Brug stavblender eller blender, til suppen bliver helt glat.

6. Rund af: Tilsæt kokosmælk, ingefær og citronsaft. Smag til med salt og peber.

7. Server: Top med ristede græskarkerner, en skefuld yoghurt og lidt olivenolie.

Tips

Rist græskarkernerne på en tør pande med flagesalt og en smule chili for ekstra smag. Ønsker du en mere mættende version, kan du tilsætte ristede kikærter eller servere med friskbagt brød.

Græskarsuppe – sund, klimavenlig og fuld af smag
Græskar er en ægte efterårsfavorit, rig på fibre, vitaminer og antioxidanter. Dets naturlige sødme og cremede konsistens gør, at du kan lave en fyldig suppe uden meget fedt eller mejeri.