Hvad skal man lave til sankthans

Sankthansmad skal være generøs, sæsonbestemt og nem at tilberede. Klassiske smage som sild, nye kartofler, laks, dild, purløg, cremefraiche og jordbær hører til på bordet, men der er mange måder at gøre menuen mere varieret og inspirerende på.

Et godt sankthansbord består normalt af tre dele: kolde retter, der kan tilberedes i forvejen, noget varmt for at gøre måltidet mere komplet, og en dessert med jordbær, rabarber eller friske sommerbær.

Her er ideer til, hvad du kan lave til sankthans – fra traditionelle favoritter til enkle retter, der fungerer til frokost, buffet eller en lang sommermiddag.

Kold sankthansmad

Kolde retter er ofte fundamentet på et skandinavisk sankthansbord. Den store fordel er, at mange af dem kan tilberedes dagen før, hvilket gør fejringen lettere, når dine gæster ankommer.

Sild med klassisk tilbehør
Server to eller tre typer sild i stedet for at gøre bordet for overfyldt. En klar marinade, en cremet sild og en med lidt mere smag skaber en god balance. Server med kogte nye kartofler, cremefraiche, purløg, rødløg, dild og knækbrød.

Tip: For at holde det enkelt, men stadig festligt, kan du købe færdiglavede sild af god kvalitet og servere dem i skåle med ekstra dild, citronskal, rødløg eller brunet smør ved siden af.

Matjessild med brunet smør
Matjessild med nye kartofler, hakket æg, rødløg, cremefraiche og brunet smør er en af de mest smagfulde sankthansretter. Kombinationen af saltholdighed, syre, cremethed og nøddeagtigt smør gør den både klassisk og moderne.

Rimet eller koldrøget laks
Laks er altid et godt valg til sankthans og fungerer godt på et buffetbord. Server den med rævesovs (senneps-dildsauce), citron, dild og en kold kartoffelsalat. Koldrøget laks smager også skønt med peberrodscreme eller krydderurte-flødeost.

Æggehalver med topping
Kogte æggehalver er nemme at tilberede og enkle at variere. Top dem med rejer, mayonnaise, dild, rogn, syltede rødløg eller tangkaviar for en vegetarisk løsning.

Kold kartoffelsalat med krydderurter
Nye kartofler er en af de vigtigste ingredienser til sankthans. Lav en kold kartoffelsalat med kogte nye kartofler, radiser, sukkerærter, forårsløg, dild, purløg og en vinaigrette med citron og dijonsennep. Den fungerer godt til sild, laks, grillmad og vegetariske retter.

Matjessild-lagkage
En matjes-tærte eller sildelagkage lavet med mørkt rugbrød, flødeost, cremefraiche, purløg og dild er et godt valg, når du vil have noget festligt, men nemt at tilberede. Den er ofte bedst, når den har stået på køl et par timer før servering.

Varme retter til sankthans

Selvom sankthansmad ofte serveres kold, kan en eller to varme retter få bordet til at føles mere komplet, især hvis fejringen fortsætter ud på aftenen.

Västerbotten-ostepai
En svensk klassiker med Västerbotten-ost, der fungerer perfekt med sild, laks og salater. Server den med cremefraiche, hakket rødløg, dild og rogn eller tangkaviar.

Grillet laks med citron og dild
Grillet laks er perfekt til sankthans, da det føles sommerligt, men stadig mættende. Server den med nye kartofler, grillet citron og en kold sauce lavet på yoghurt, cremefraiche, dild og purløg.

Varme nye kartofler med smør og urter
Kogte nye kartofler kan nemt blive en varm ret i sig selv. Vend kartoflerne med smør, dild, purløg, citronskal og havsalt. Server straks på et stort fad.

Grillede grøntsager
Asparges, squash, peberfrugt, forårsløg, spidskål og majskolber er alle fremragende på grillen. Afslut med olivenolie, friske krydderurter, citron og havsalt. Server med en kold yoghurtsauce eller krydderurteolie.

Grillet kylling eller lam
For et mere mættende måltid er grillet kylling eller lam en god tilføjelse. Krydr med citron, hvidløg, rosmarin, timian eller persille og server med kartoffelsalat og en kold krydderurtesauce.

Tilbehør der gør sankthansbordet bedre

Sidestillingerne gør ofte, at sankthansbordet føles ekstra lækkert. Vælg et par enkle detaljer og lav dem godt.

Syltede rødløg
Fungerer til sild, laks, æg, tærte og grillede retter.

Krydderurtecreme
Bland cremefraiche eller yoghurt med dild, purløg, citron, salt og sort peber.

Brunet smør
Lækkert til matjessild, kartofler og sæsonens grøntsager.

Citron og friske krydderurter
Dild, purløg, persille og citron gør maden friskere og mere sommerlig.

Godt brød og knækbrød
Server både blødt brød og knækbrød med smør og en vellagret ost.

Desserter til sankthans

En sankthansdessert skal være enkel, frisk og fuld af sommersmag. Jordbær er det mest klassiske valg, men rabarber, hindbær, citron og marengs fungerer også smukt.

Jordbærkage
En klassisk jordbærkage med flødeskum, vaniljecreme og friske jordbær er altid rigtig til sankthans. Forbered lagkagebundene og fyldet i forvejen, men pynt kagen tæt på servering, så den holder sig frisk.

Pavlova med jordbær
Pavlova er en god dessert, når du vil have noget festligt, men nemt. Marengs, flødeskum og friske bær skaber en let dessert, der fungerer godt efter et salt og cremet måltid.

Rabarber- og jordbær-crumble
Rabarber og jordbær er en perfekt sommer-kombination. Lav en crumble og server den med vaniljecreme eller vaniljeis.

Jordbær med fløde eller is
Det enkleste valg er ofte det bedste. Server friske jordbær med letpisket fløde, vaniljeis eller cremefraiche smagt til med honning og citron.

Hvad skal man drikke til sankthansmaden

Sankthansmad indeholder ofte saltholdighed, syre, urter og cremede saucer. Derfor fungerer friske og kølige drikkevarer normalt bedst.

Til sild skal du vælge øl, snaps, alkoholfri øl eller friske hvidvine med god syre.

Til laks fungerer mousserende vin, rosé eller en frisk hvidvin godt.

Til Västerbotten-ostepai bør du vælge mousserende vin, hvidvin eller en tør cider.

Til jordbærkage kan du vælge hyldeblomstsaft, alkoholfri bobler eller en let sød mousserende vin.

Tips til et vellykket sankthansbord

Vælg få retter og lav dem rigtig godt.

Forbered kolde retter dagen før.

Server maden på store fade for at få bordet til at føles generøst.

Bland klassikere med noget nyt, såsom en moderne kartoffelsalat eller en ny sildelagkage.

Tænk på balance: salt sild, cremede saucer, frisk citron, krydderurter og en sød dessert.

Den bedste sankthansmad er nem at dele, enkel at tilberede og fuld af sæsonens smage. Fokusér på sild, nye kartofler, laks, tærte, friske krydderurter og jordbær. Tilføj én varm ret og en frisk dessert, og du har et sankthansbord, der føles både klassisk og inspirerende.