Vit chokladcrémeux med mango och fläder

En elegant dessert där krämig vit choklad möter tropisk mango och delikat fläder. Kombinationen skapar en vacker balans mellan sötma, fräschör och blommiga toner.

Recept (Ca 6 portioner)

Ingredienser

Vit chokladcremeux

• 200 g vit choklad (gärna av hög kvalitet, ca 30–35 % kakaosmör)

• 2 ½ dl vispgrädde

• 1 dl mjölk

• 3 äggulor

• 25 g socker (2 msk)

• 1 nypa salt

• 1 tsk färsk citronsaft

Mango- & fläderkompott

• 2 mogna mangon (ca 350 g mangokött)

• 3 msk koncentrerad flädersaft

• 1 msk socker (justera efter mangons sötma)

• 1 tsk färsk limesaft

• 1 tsk finriven limeskal

Garnering (valfritt men rekommenderas)

• Små tärningar av färsk mango

• Färska fläderblommor eller myntablad

• Vit chokladsmul eller krossade digestivekex

Instruktioner

1. Vit chokladcremeux

1. Hacka den vita chokladen fint och lägg den i en skål.

2. Värm grädde och mjölk i en kastrull tills det ångar, men låt det inte koka.

3. Vispa ihop äggulor och socker i en separat skål.

4. Häll långsamt den varma gräddblandningen över äggulorna under ständig vispning.

5. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud försiktigt under omrörning tills den når 82–84°C och tjocknar något.

6. Häll den varma sjudna krämen över den hackade vita chokladen.

7. Låt stå i ca 30 sekunder och mixa sedan slät med en stavmixer.

8. Tillsätt salt och citronsaft och mixa snabbt igen.

9. Täck med plastfolie direkt mot ytan och låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.

2. Mango- & fläderkompott

1. Skär mangon i små tärningar.

2. Lägg dem i en kastrull tillsammans med flädersaft, socker, limesaft och limeskal.

3. Låt sjuda försiktigt i 3–4 minuter tills den blivit något simmig men fortfarande känns fräsch och spänstig.

4. Låt svalna helt.

Servering

Enkel servering

1. Skeda upp lite mango- och fläderkompott i botten av ett glas eller en liten skål.

2. Spritsa eller skeda den vita chokladcremeuxen ovanpå.

3. Toppa med färska mangotärningar och lite smul för textur.

Restaurang-servering

För en mer sofistikerad presentation:

• Skeda upp mango- och fläderkompotten på en tallrik.

• Spritsa små queneller eller eleganta klickar av cremeux ovanpå.

• Dekorera med färska mangotärningar, fläderblommor och ett krispigt element (som kexsmul eller rostad vit choklad).

• Avsluta med lite limeskal eller några droppar limesaft för extra fräschör.

💡 Tips för textur:
Att lägga till ett krispigt element som smuldeg, maräng eller karamelliserade nötter lyfter desserten genom att tillföra kontrast.

Dryckesförslag

Dessertvin

• Moscato d’Asti – lätt mousserande, blommigt och fruktigt. Det matchar flädertonerna vackert.

• Sauternes – fylligare och lyxigare, med honungstoner som kompletterar den vita chokladen.

Champagne

• Demi-sec Champagne fungerar väldigt bra tack vare sin lätta sötma balanserad med hög syra.

Alkoholfria alternativ

• Fläderlemonad med lime

• Mango- och passionsfruktsoda

Kockens tips:
Denna vita chokladcremeux är även utmärkt som fyllning i tårtor, tartletter eller till andra dessertuppläggningar, och passar särskilt bra ihop med smaker som kokos, pistasch eller lime.