Svamp är en råvara som älskas för sin smakrikedom och mångsidighet. Från kantareller till portabello och shiitake – varje svampsort har sin unika karaktär som kan lyftas fram med rätt dryck.
Kantareller – höstens guld
Smörig, nötig och mild i smaken. Passar utmärkt med vitt vin med frisk syra som Chardonnay utan fat eller Riesling. Vill du variera kan en modern pilsner med citrus och humle vara ett fräscht alternativ.
Karljohansvamp (Porcini)
Djup, umamirik och jordig. Kombinera gärna med rött vin som Pinot Noir eller Nebbiolo, där strukturen möter svampens kraft. För en mer överraskande kombination fungerar sherry fino eller amontillado perfekt för att framhäva umamin.
Shiitake
Mustig och köttig i sin karaktär. Passar med röda viner som har kryddighet, exempelvis Syrah eller Zinfandel. Ett glas japansk sake eller en mörk lager kan också ge en harmonisk matchning.
Champinjoner
Neutral i grunden men aromrik när den tillagas. Matchas fint med mousserande vin som lyfter fram texturen. En torr cider är också ett intressant val som ger frisk balans.
Trattkantareller
Djup, skogig och lite pepprig. Testa gärna mustigare vita viner som Gewürztraminer eller Viognier. Ett glas porter eller stout ger en fyllig kontrast som framhäver svampens aromer.
Tips
Såser, smör och örter påverkar smaken minst lika mycket som svampen i sig. Matcha alltid dryck utifrån helheten i rätten, inte bara råvaran.
Att kombinera svamp och dryck är en konst som gör måltiden mer komplett. Oavsett om du njuter av en enkel kantarelltoast eller en krämig svamprisotto kan rätt glas på bordet ta upplevelsen till nästa nivå.
