Paella är så mycket mer än bara en maträtt – den är en bit av Spaniens själ. Född i Valencias soliga regioner, skapades paellan av bönder och fiskare som ville ta vara på det bästa av land och hav. Med sitt rundkorniga ris, fylliga saffranssmak och en perfekt kombination av skaldjur och kryddor, är detta en rätt som fångar både hjärtat och smaklökarna.
Och vad är en paella utan rätt vin? Här får du inte bara ett recept, utan också vintips för att lyfta måltiden till en riktig fest.
Ingredienser (4 portioner)
För basen:
- 2 dl rundkornigt ris (Bomba eller Arborio är perfekt)
- 3 msk olivolja
- 1 liten gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 röd paprika, strimlad
- 1 tomat, riven (eller 2 msk tomatpuré)
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 0,5 g saffran, upplöst i 2 msk varmt vatten
Vätskan:
- 1,2 liter fiskbuljong
- 1 dl torrt vitt vin (t.ex. en Sauvignon Blanc eller Verdejo)
Havets läckerheter:
- 200 g bläckfiskringar
- 200 g musslor, skrubbade och rensade
- 150 g skalade räkor
- 150 g blåmusslor, för dekoration
Till servering:
- Färsk persilja, hackad
- 1 citron, i klyftor
Instruktioner
1. Förbered "Paellapannan"
Värm olivolja i en bred och låg paellapanna (eller en stor stekpanna) över medelhög värme. Fräs lök, vitlök och paprika i några minuter tills de mjuknar och doftar ljuvligt.
2. Skapa smakbasen
Rör ner den rivna tomaten och låt den koka ihop tills det blir en fyllig sås. Tillsätt rökt paprikapulver och saffransvattnet för att ge rätten dess djupa färg och arom.
3. Ris och vin – en perfekt start
Tillsätt riset och låt det fräsa i några minuter. Häll i det vita vinet och låt det reducera något för att förstärka smakerna innan du tillsätter den varma fiskbuljongen. Rör om försiktigt för att fördela riset jämnt i pannan.
4. Havets läckerheter
Låt riset sjuda utan omrörning i cirka 10 minuter. Lägg därefter musslor och bläckfiskringar ovanpå riset. Fortsätt koka i 10 minuter tills musslorna öppnar sig och bläckfisken är mör.
5. Toppa med räkor
De sista 5 minuterna lägger du till räkorna. De blir klara snabbt och deras rosa färg gör paellan ännu vackrare.
6. Vila och servera
När riset är klart, ta bort pannan från värmen och täck med en kökshandduk. Låt paellan vila i 5 minuter. Garnera med hackad persilja och servera med citronklyftor för att lyfta smakerna ytterligare.
Vintips som lyfter din paella
Att välja rätt vin är en konst, men det behöver inte vara svårt. Här är några tips:
-
Albariño från Galicien
Detta friska, citrusdoftande vita vin med inslag av stenfrukt är en klassisk matchning till skaldjur. Perfekt för att framhäva paellans lätta och eleganta smaker. -
Verdejo från Rueda
Verdejo erbjuder en aromatisk mix av tropiska frukter och örtiga toner som harmonierar med saffran och paprika i paellan. -
Cava – Spaniens mousserande vin
För en festligare touch, servera en torr Cava. Dess bubblor och friska syra balanserar paellans rikedom och gör måltiden ännu mer speciell. -
Rosé från Rioja
Om du vill ge din middag en somrig känsla, välj en fruktig och torr rosé. Dess bäriga karaktär passar utmärkt till räkor och bläckfisk.
Tips för att lyckas
- Socarrat är nyckeln. Den gyllene, knapriga botten av riset är ett måste! Låt paellan koka utan omrörning för att uppnå detta.
- Färska råvaror gör skillnaden. Skaldjur ska dofta hav och inte ha någon stark lukt.
- Var inte rädd för saffran. Den ger både smak och färg, men använd med måtta för att inte övermanna rätten.
Njut av en bit Valencia hemma i ditt kök och låt både maten och vinet föra dig till Spaniens varma kust. ¡Buen provecho! 🌞
