Mozzarella – olika sorter och hur du använder dem
Mozzarella är en ost som direkt för tankarna till Italien, solmogna tomater och långa, ljumma sommarkvällar. Men det finns fler varianter av mozzarella än många tror, och varje sort har sin unika smak, konsistens och användning. Här får du en guide till de mest populära typerna och tips på hur du bäst njuter av dem.
Mozzarella di Bufala
Mozzarella di Bufala tillverkas av mjölk från vattenbuffel, främst i regionerna Kampanien och Lazio. Osten är känd för sin fylliga, lätt syrliga smak och extra krämiga konsistens.
Så använder du den:
Perfekt i en klassisk caprese, på pizza napoletana eller som den är, toppad med olivolja och flingsalt.
Fior di Latte
Fior di Latte görs på komjölk och har en mildare smak än buffelmozzarella. Konsistensen är mjuk och elastisk, med en lätt sötma.
Så använder du den:
Passar utmärkt på pizza, i sallader eller som fyllning i panini och varma smörgåsar.
Burrata
Burrata är en lyxig variant där ytan består av mozzarella, men insidan är fylld med stracciatella och grädde. Resultatet är en ost som är fast utanpå och ljuvligt krämig inuti.
Så använder du den:
Serveras kall tillsammans med tomater, grillade grönsaker eller en enkel sallad. Skär försiktigt i den vid servering så att fyllningen får rinna ut.
Stracciatella
Stracciatella är den krämiga fyllningen i burrata och kan köpas separat. Den består av strimlad mozzarella blandad med grädde.
Så använder du den:
Fantastisk som topping på pizza eller bruschetta, eller som en krämig komponent i sallader.
Scamorza
Scamorza är en rökig släkting till mozzarella, som hängs och får mogna något längre. Den har en fastare konsistens och en lätt rökig smak.
Så använder du den:
Perfekt att grilla eller steka, eller som smakrik topping på pizza och gratänger.
Mozzarella för matlagning
Den klassiska "pizza-mozzarellan" säljs i block eller riven form. Den har lägre vätskehalt, vilket gör att den smälter jämnt och inte vattnar ur rätten.
Så använder du den:
Främst för pizza, gratänger och varma smörgåsar där man vill ha en jämn, krämig smältning.
Välj rätt mozzarella till rätt tillfälle
Vilken mozzarella du ska välja beror på vilken smak och textur du vill ha i din rätt. En buffelmozzarella passar utmärkt när osten ska stå i centrum, medan en blockmozzarella är mer praktisk i varma rätter.
Vintips till mozzarella
Mozzarellas milda, krämiga karaktär passar bäst med friska, fruktiga viner som kompletterar utan att ta över.
-
Vitt vin: En Sauvignon Blanc från Loire eller en Pinot Grigio från Italien balanserar ostens krämighet och lyfter de fräscha tonerna.
-
Mousserande vin: Prosecco eller Franciacorta ger en elegant kombination med sina friska bubblor.
-
Lätt rött vin: En Barbera eller Dolcetto från Piemonte fungerar fint, särskilt tillsammans med tomater och basilika.
Med rätt mozzarella och ett väl valt vin skapar du en harmonisk helhet som lyfter både smak och upplevelse.
