Napolitansk pizzadeg

För att göra en perfekt pizzadeg för en pizzaugn, som kan nå mycket höga temperaturer, rekommenderas att använda ett traditionellt napolitanskt recept. Den här degen blir lätt och luftig med en fin, krispig botten när den gräddas i pizzaugn.

Här är ett recept som fungerar utmärkt till pizzaugnar:

Ingredienser:

• 500 gram Tipo "00" mjöl (eller en blandning av Tipo "00" och manitobamjöl för extra elasticitet)
• 325 ml ljummet vatten
• 10 gram havssalt
• 1-2 gram färsk jäst (eller 0,5 gram torrjäst)
• 1 tsk socker (valfritt, för att hjälpa jästen)

Instruktioner:

1. Förbered jästen:

   • Om du använder färsk jäst, lös den i en liten mängd av det ljumna vattnet tillsammans med sockret. Låt stå i 5-10 minuter tills det börjar skumma. Om du använder torrjäst, blanda den direkt med mjölet.
     
     

2. Blanda ingredienser:

   • Häll mjölet i en stor skål eller direkt på en ren arbetsyta. Gör en brunn i mitten och häll i jästblandningen och vattnet.
   • Tillsätt saltet i vattnet (viktigt att det inte kommer i direkt kontakt med jästen innan blandning).
     
     

3. Blanda och knåda:

   • Blanda ingredienserna tills de börjar gå ihop till en deg.
   • Lägg över degen till en mjölad arbetsyta och knåda i cirka 10-15 minuter, tills degen är mjuk, elastisk och inte kladdig. Du kan också använda en stående mixer med degkrok på låg hastighet.
     
     

4. Jäsning:

   • Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad skål. Täck med en fuktig handduk eller plastfolie.
   • Låt degen jäsa svalt (cirka 18-22°C) i 8-12 timmar, eller över natten. Alternativt kan du låta den jäsa i kylen i upp till 24 timmar för ännu bättre smakutveckling. Ta ut degen ur kylen ca 2 timmar före användning så att den får rumstemperatur.
     
     

5. Forma pizzan:

   • När degen har jäst, dela den i 3-4 lika delar (beroende på hur stora du vill ha dina pizzor). Forma varje del till en rund boll.
   • Låt degbollarna vila under en fuktig handduk i ca 30 minuter innan du formar pizzorna.
   • På en mjölad arbetsyta, använd händerna för att försiktigt sträcka ut och forma varje degboll till en rund pizza. Försök att göra degen så tunn som möjligt utan att gå sönder, och skapa en liten kant runt kanterna för att hålla påläggen.
     
     

6. Förbered ugnen:

   • Värm din pizzaugn till högsta temperatur, vanligtvis mellan 400-500°C. Om du använder en vedeldad pizzaugn, se till att elden är väletablerad och att ugnsgolvet är mycket varmt.
     
     

7. Lägg till pålägg:

   • Lägg degen på ett pizzaskal om du använder en vedeldad pizzaugn, eller på en bit bakplåtspapper om du använder en elektrisk pizzaugn.
   • Lägg till dina favoritpålägg. Börja med ett tunt lager tomatsås, sedan ost och andra valfria ingredienser.
     
     

8. Baka:

   • Skjut in pizzan i den förvärmda ugnen. Grädda pizzan i 1-3 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna och osten bubblig och smält. I en vedeldad pizzaugn går denna process väldigt snabbt, så håll koll på pizzan hela tiden.
     
     

9. Tjäna:

   • Ta ut pizzan från ugnen och låt den vila ett par minuter innan den skärs upp.
   • Servera genast och njut!

Denna napolitanska pizzadeg ger en autentisk smak och konsistens, perfekt för höga temperaturer i en pizzaugn.

Anpassa påläggen efter dina önskemål för att skapa din perfekta pizza!