Por séculos, o queijo de cabra tem fascinado os amantes da gastronomia ao redor do mundo. Conhecido por sua frescura ácida, textura cremosa e elegância natural, ele ocupa um lugar especial tanto na tábua de queijos quanto na alta culinária. Desde pequenas fazendas francesas até produtores artesanais suecos, o queijo de cabra conta uma história de tradição, qualidade e paixão pelo sabor.
Origem e história
O queijo de cabra teve origem na região do Mediterrâneo, onde as cabras prosperavam em terrenos acidentados inadequados para outros animais. O leite de cabra tornou-se um recurso valioso, e evidências da produção de queijo de cabra datam do Antigo Egito e da Grécia. Hoje, a França abriga algumas das variedades mais renomadas do mundo, como Chèvre, Crottin de Chavignol e Valençay, enquanto produtores escandinavos também começaram a produzir queijos premiados com seu próprio caráter local.
Como o queijo de cabra é feito
A produção começa com leite de cabra fresco, que é suavemente aquecido e coalhado. Comparado ao leite de vaca, o leite de cabra contém glóbulos de gordura menores e um nível mais alto de certos ácidos graxos, conferindo ao queijo sua acidez e textura leve distintas. Uma vez que os coalhos são formados, o queijo é drenado e envelhecido por diferentes períodos, dependendo do estilo desejado.
Queijo de cabra fresco – suave e cremoso, perfeito em pão torrado, em saladas ou com beterrabas assadas.
Queijo de cabra semi-curado – mais firme, com mais sal e profundidade de sabor.
Queijo de cabra curado – complexo, com sabor a nozes e, por vezes, a caramelo.
A harmonização de bebidas perfeita
A acidez brilhante e a salinidade do queijo de cabra pedem bebidas que equilibrem e realcem seu sabor. Um Sauvignon Blanc do Vale do Loire, na França, é uma harmonização clássica – nítido, mineral e frutado. Outras excelentes escolhas incluem Chablis, Riesling ou um espumante Crémant de Loire.
Para os amantes de vinho tinto, um leve Pinot Noir ou Beaujolais combinam lindamente com queijos de cabra mais curados. Os entusiastas de cerveja podem apreciar uma saison frutada ou uma witbier belga, enquanto opções não alcoólicas como mosto de maçã ou bebidas com infusão de gengibre complementam perfeitamente a acidez do queijo.
Dica: Sirva o queijo à temperatura ambiente para liberar totalmente seu aroma. Harmonize com mel, figos, alecrim ou nozes torradas para uma experiência de sabor equilibrada e elegante.
