Na fértil paisagem entre Huskvarna e Gränna, a família Levinsson administra a Fazenda Flättinge, agora em sua quarta geração. Ao longo das décadas, a fazenda evoluiu da produção de laticínios para o gado de corte – e hoje para um futuro baseado em plantas, centrado no tremoço-doce rico em proteínas. Aqui está um olhar mais atento sobre o que é o tremoço-doce, como é cultivado e como a Fazenda Flättinge trabalha por um sistema alimentar mais sustentável.
Uma fazenda com história e visão
A Fazenda Flättinge está na família Levinsson desde 1945, quando o bisavô Levin a comprou, e era então administrada com cavalos e 20 vacas leiteiras.
No início dos anos 90, a próxima geração assumiu e mudou para laticínios e, posteriormente, para gado e ovelhas.
Desde 2014, as irmãs Sandra, Josefin e Louise Levinsson gerenciam o café e a loja da fazenda.
A visão compartilhada delas é administrar um negócio construído sobre a consciência ambiental e social – para cultivar, produzir e servir com um foco consciente em ingredientes locais e artesanato genuíno.
Tremoço-doce – a resposta nórdica à soja
O tremoço-doce é uma leguminosa anual que contém cerca de 35% de proteína, frequentemente referido como “a soja nórdica”.
A Fazenda Flättinge começou o cultivo experimental em 2020 e colheu sua primeira safra no mesmo ano.
Ao contrário do tremoço de jardim visto na natureza, o tremoço-doce é uma variedade de alimento cultivada que não se espalha de forma invasiva.
Como é cultivado
Na Fazenda Flättinge, o tremoço-doce é cultivado sem fertilizantes artificiais ou pesticidas.
Na primavera, as favas são semeadas e depois “gradeadas às cegas” após alguns dias para evitar ervas daninhas. Isso é seguido por 2 a 3 gradagens adicionais à medida que as plantas amadurecem antes do início da colheita no início do outono.
Este método apoia a biodiversidade e a saúde do solo – o tremoço-doce capta nitrogênio do ar e fortalece o solo com seu sistema radicular, reduzindo o escoamento de nutrientes e a necessidade de fertilizantes adicionais.
Produtos e loja da fazenda
A loja da fazenda oferece uma variedade de produtos caseiros e de origem local: grãos de tremoço-doce moídos ou cozidos, hambúrgueres e patês de tremoço, além de geleias, chutneys, xaropes, ovos das galinhas da fazenda e peles de ovinos do seu próprio rebanho.
Produtos cuidadosamente selecionados de produtores próximos complementam a gama, fortalecendo a conexão entre a fazenda e a paisagem alimentar regional.
Sustentabilidade em várias dimensões
Ambiental: O cultivo de tremoço-doce sem insumos químicos promove a agricultura sustentável, melhora a estrutura do solo e reduz o impacto climático. Seu alto teor de proteína o torna uma alternativa valiosa de origem vegetal para a soja importada.
Social e local: O café e a cozinha de produção utilizam ingredientes das próprias colheitas da fazenda – vegetais, frutas e raízes – juntamente com laticínios suecos, ovos e farinha orgânica.
Econômica e inovadora: A mudança da Fazenda Flättinge para o tremoço-doce demonstra pensamento empreendedor – misturando a agricultura tradicional com a produção de alimentos inovadora. Isso foi reconhecido por meio de prêmios como “Empreendedores Alimentares do Ano 2025.”
A Fazenda Flättinge é a prova de que uma fazenda familiar tradicional pode evoluir através da inovação e da sustentabilidade. Com o tremoço-doce como seu produto principal, a fazenda combina proteína vegetal, cultivo ambientalmente consciente e artesanato alimentar local. Para qualquer pessoa interessada em produção sustentável de alimentos, alimentação baseada em plantas ou experiências rurais genuínas, a Fazenda Flättinge é uma verdadeira fonte de inspiração.
