Bella Porcile, conhecida como mixedbybella, é a bartender que transforma a despensa da floresta em cocktails mágicos. Depois de anos atrás do balcão, de Londres a Åre, e de verões em Ulvön, Gotland e Öland, tornou os ingredientes da natureza e o foraging parte natural do seu ofício diário. Trabalha de forma ampla: conduz workshops, faz guest shifts, ajuda restaurantes a desenvolver menus e cria receitas de cocktails.
Foraging significa recolher diretamente na natureza plantas, flores, bagas e cogumelos comestíveis, fazendo-o de forma sustentável. No mundo do cocktail, trata-se de deixar que o sabor de um lugar brilhe no copo — algo que a Bella consegue com uma combinação de artesanato, curiosidade e profundo respeito pelas estações.
O seu trabalho é tanto narrativa como bebida: dos aromas de ulmária e epilóbio (fireweed) a uma margarita perfumada com lavanda que deu que falar, passando até por um sour grog servido numa lata de arenque fermentado — humor e natureza no mesmo copo.
Aqui a Bella partilha uma receita das suas bebidas selvagens:
Margarita de violeta e lavanda milk punch
Copo: Riedel Sour Optic (cristal que mantém o frio e realça os aromas; popular em bares no mundo inteiro e entre bartenders domésticos).
Ingredientes (2 bebidas)
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6 cl de tequila infusionada com lavanda e ervilha-borboleta (butterfly pea)
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4 cl de licor de violeta
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4 cl de xarope de lavanda
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6 cl de sumo de limão
Método
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Meça todos os ingredientes num frasco. Deite a mistura em 8 cl de leite (deve talhar) e deixe repousar cerca de uma hora.
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Forre outro frasco com um filtro de café ou pano fino e coe lentamente; as primeiras gotas podem sair turvas — coloque um copinho por baixo para as recolher e troque quando o líquido começar a correr límpido.
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Retire os copos do congelador e polvilhe ligeiramente sal de lavanda usando um passador de chá. Sirva 10 cl por bebida sobre um grande cubo de gelo cristalino em taça de cocktail. Decore com lavanda seca açucarada (ou fresca) e uma flor de amor-perfeito ou violeta.
Se quiser aprofundar técnicas selvagens, xaropes e sazonalidade, encontrará mais receitas no aclamado livro da Bella Vilda drinkar — distinguido pela Swedish Academy of Culinary Arts and Meal Science e agora em nova edição.
Siga o dia a dia e a inspiração de receitas da Bella no Instagram: @mixedbybella.
Um grande obrigado à Bella por partilhar a sua história — e pela receita que nos inspira a dar lugar à natureza no copo.
