Shiraz, også kjent som Syrah, er en av verdens mest populære og utbredte røde druesorter. Dens eksakte opprinnelse har vært gjenstand for mye debatt og spekulasjon. I århundrer antydet folkeminnet en persisk opprinnelse, spesifikt byen Shiraz i dagens Iran. Imidlertid beviste DNA-profilering sent på 1990-tallet definitivt at Syrah er en krysning mellom to obskure druesorter: Dureza (en mørkhudet drue fra Ardèche i Frankrike) og Mondeuse Blanche (en hvithudet drue fra Savoie i Frankrike).
Denne vitenskapelige oppdagelsen forankret Syrah solid i Rhône-dalen i Frankrike, hvor den har blitt dyrket i århundrer.
Shiraz/Syrahs karakteristiske trekk
Mens de er genetisk identiske, indikerer begrepene 'Shiraz' og 'Syrah' ofte stilistiske forskjeller og geografiske opprinnelser. 'Syrah' brukes vanligvis for viner laget i Frankrike (spesielt Nord-Rhône) og andre gamle verdensregioner, kjent for sine salte, elegante og ofte pepprete profiler. 'Shiraz' brukes mer vanlig i nye verdensregioner som Australia, Sør-Afrika og USA, hvor vinene pleier å være dristigere, fruktigere og krydret.
Smaks- og aromaprofil
Gammel Verden Syrah (f.eks. Nord-Rhône): Forvent noter av sort pepper, røkt kjøtt, bjørnebær, oliven, og ofte et floralt hint av fiol. Disse vinene har vanligvis høyere syre og fastere tanniner, med en mer salt og rustikk karakter.
Ny Verden Shiraz (f.eks. Australia): Ofte preget av intense smaker av moden frukt som bjørnebær, blåbær og plomme, noen ganger med noter av sjokolade, vanilje og søte krydder (på grunn av eikelagring). Disse vinene pleier å være rikere, fyldigere og mykere i tanniner.
Viktige Terroir-påvirkninger
Klima og jordsmonn spiller avgjørende roller i utformingen av den endelige vinen:
Kjølige klima (f.eks. Nord-Rhône, deler av Washington State): Produserer viner med mer salte noter, høyere syre og en uttalt peppret karakter. Druene modnes sakte og utvikler komplekse aromaer.
Varme klima (f.eks. Barossa Valley, McLaren Vale): Gir viner med modnere frukt smaker, fyldigere kropper, og ofte høyere alkoholinnhold. Druene akkumulerer mer sukker og fenolisk modenhet.
Matparinger for Shiraz/Syrah
Shiraz/Syrahs allsidighet gjør den til en fantastisk kulinarisk følgesvenn. Nøkkelen er å matche vinens stil med intensiteten og smaksprofilen til maten.
Paringsforslag:
For elegant Gammel Verden Syrah:
Lam: Stekt lam med urter, lammekoteletter.
Viltkjøtt: Hjort, andebryst.
Kraftige gryteretter: Biff bourguignon, linsestuing.
For dristig Ny Verden Shiraz:
Grillet rødt kjøtt: Biff, BBQ-ribbe.
Krydrede retter: Indiske karriretter (mild til middels), meksikansk mat.
Hard ost: Lagret cheddar, Gouda.
Store Shiraz/Syrah-produserende regioner
Mens Frankrike og Australia leder an, produserer mange regioner globalt utmerket Shiraz/Syrah.
Bemerkelsesverdige regioner:
Frankrike: Nord-Rhône (Hermitage, Crozes-Hermitage, Côte-Rôtie) er dens åndelige hjem, og produserer noen av verdens mest anerkjente Syrah.
Australia: Australia har omfavnet Shiraz som sin nasjonale drue, spesielt i regioner som Barossa Valley, McLaren Vale, Hunter Valley og Heathcote, kjent for rike, fyldige viner.
USA: California (Paso Robles, Santa Barbara) og Washington State får betydelig anerkjennelse for sin kvalitet Syrah.
Sør-Afrika: Kjent for å produsere krydret og fruktdrevet Shiraz, ofte med et salt preg.
Chile: Produserer stadig utmerket Syrah, spesielt i kjøligere kystregioner.
Fra den salte elegansen til en Nord-Rhône Syrah til den dristige, fruktdrevne kraften til en australsk Shiraz, tilbyr denne allsidige druen et spektrum av smaker og stiler for å glede enhver vinentusiast. Å forstå dens røtter, egenskaper og regionale uttrykk åpner opp en rik verden av utforskning og nytelse. Så, enten du foretrekker Gammel Verdens raffinement eller Ny Verdens overflod, er det en Shiraz eller Syrah som venter på å bli oppdaget.
