Somaliske sambusas er sprø, trekantede bakverk fylt med smaksrikt krydret kjøtt, løk og krydder. De er en av Somalias mest populære snacks og er spesielt elsket under ramadan, når de vanligvis serveres til iftar for å bryte fasten.
En kort historie om sambusas
Sambusas tilhører en mye eldre familie av fylte bakverk som finnes over hele Midtøsten, Sentral-Asia, Sør-Asia og Øst-Afrika. Tidlige versjoner var kjent under navn som sanbusaj og sanbusa, med røtter som strekker seg tilbake til middelalderens persiske og arabiske kokekunst.
Gjennom århundrer med handel og kulturell utveksling over Rødehavet og Det indiske hav, utviklet det seg ulike versjoner i hele regionen. I Somalia ble sambusaen en egen, høyt elsket tradisjon, typisk fylt med krydret kjøttdeig, løk og friske urter. I dag er den en klassisk del av somalisk hjemmelaget mat og en essensiell godbit under ramadan.
Enkel oppskrift på somalisk sambusa
Gir ca. 15–20 sambusas
Ingredienser
Til fyllet:
500 g kjøttdeig av storfe
1 stor løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
½ ts malt kardemomme
½ ts sort pepper
1 ts salt
1 liten håndfull frisk koriander, hakket
1–2 grønne chilier, finhakket (valgfritt)
1 ss vegetabilsk olje
Til montering:
15–20 ark sambusa- eller vårrull-deig
2 ss mel
3 ss vann
Vegetabilsk olje til steking
Fremgangsmåte
1. Forbered fyllet
Varm opp én spiseskje olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett løken og stek til den er myk.
Tilsett hvitløk, spisskummen, koriander, kardemomme og sort pepper. Rør i ca. 30 sekunder til det dufter aromatisk.
Tilsett kjøttdeigen og stek mens du deler den opp med en tresleiv. Fortsett å steke til kjøttet er brunet og det meste av væsken har fordampet.
Smak til med salt og rør inn frisk koriander og chili. Ta pannen av varmen og la fyllet avkjøles helt.
2. Lag mellimet
Bland mel og vann i en liten bolle til du har en tykk, glatt pasta. Denne fungerer som limet som forsegler sambusaene.
3. Brett sambusaene
Legg et deigark foran deg og brett det til en trekantet lomme.
Legg i ca. én spiseskje med fyll, og fortsett deretter å brette til en trekant. Pensle litt mellim på den siste kanten og trykk godt for å forsegle.
Gjenta til alt fyllet er brukt opp.
4. Stek til de er gylne
Varm opp vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller kjele til ca. 175°C.
Stek sambusaene i små porsjoner i rundt 2–3 minutter, vend dem ved behov, til de er sprø og gyllenbrune.
Løft dem ut med en hullsleiv og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av seg.
Slik serverer du somaliske sambusas
Server sambusaene varme og sprø. De er deilige alene, men du kan også servere dem med frisk lime, chilisaus eller en enkel dip av koriander og yoghurt.
De fungerer utmerket som snacks, forrett eller som en del av et større måltid – helst nytes de rundt et bord med godt selskap.
