Få frukter utstråler så mye eksotisk sjarm som mango. Søt, saftig og aromatisk – den er fantastisk alene, men også en stjerne på kjøkkenet. Enten det er i salater, krydrede retter eller sammen med et glass vin, passer mango perfekt inn.
Mangoen (Mangifera indica) har sitt opphav i Sør-Asia, spesielt i områdene rundt India og Myanmar. Den har blitt dyrket i over 4000 år og kalles ofte fruktenes konge i India, der den har stor kulturell og religiøs betydning.
I dag dyrkes mango i tropiske og subtropiske strøk over hele verden – fra Mexico og Brasil til Thailand og Filippinene. Det finnes hundrevis av sorter, hver med sin egen smak, sødme og konsistens.
Hvordan skjære en mango (uten søl)
Det kan være utfordrende å skjære opp en mango, på grunn av den store, flate steinen i midten. Her er en enkel metode: Skjær først av “kinnene” – de kjøttfulle sidene på hver side av steinen. Lag deretter et rutemønster i fruktkjøttet uten å skjære gjennom skallet. Press på skallet bakfra slik at terningene “popper” opp, og spis dem rett fra frukten eller skjær dem løs.
En moden mango skal lukte søtt ved stilken og gi litt etter når du klemmer lett på den. Unngå mangoer som er harde eller lukter terpentin – de er ikke modne ennå.
Mango på kjøkkenet
Mango er utrolig allsidig. Den passer i smoothies, sorbeter og fruktsalater, men også i varme, krydrede retter som curry, ceviche og asiatiske salater.
En klassisk kombo er mango med chili – søtt og sterkt balanserer hverandre perfekt. Prøv å skjære mango i skiver og topp med limesaft, chiliflak og litt flaksalt – en frisk og smakfull forrett eller snacks, nydelig sammen med et glass vin.
Hvilken vin passer til mango?
Hos Corkframes elsker vi å finne perfekte vinmatch – og mango er intet unntak. Den naturlige sødmen og syrligheten gjør mango til en flott følgesvenn til aromatiske og fruktige viner.
En halvtørr Riesling, spesielt fra Tyskland, er et sikkert valg. Den balanserer sødme og friskhet og fremhever mangos saftige smak – særlig i kombinasjon med krydret mat.
Moscato d’Asti, en lett perlende dessertvin fra Italia, med lav alkohol og florale toner, er perfekt til mangosorbet eller fersk mango med lime.
Et annet godt alternativ er Gewürztraminer, en aromatisk hvitvin fra Alsace (eller den nye verden), med blomstrete og krydrede noter som harmonerer med mango i retter med kylling eller sjømat.
En sanselig opplevelse
I mange land spises mango med hendene – man skreller den som en banan og biter direkte i det gylne fruktkjøttet. Litt klissete, kanskje, men definitivt en sanselig måte å nyte frukten på.
På Filippinene dypper man til og med mango i fiskesaus – en overraskende men populær kombinasjon som viser hvor allsidig denne frukten er i ulike kulturer.
